Cookie Rum Kopenhagen e peras em caramelo de açafrão

Ingredientes

Peras

• 6 peras Williams
• 500ml de água
• 1 limão-siciliano
• 1 pedaço de canela em pau
• 1 envelope de açafrão em pó
• 500g de açúcar refinado
• 170ml de vinho branco seco

Calda de Caramelo

• 250g de açúcar refinado
• 175ml de água
•  Pistilos de açafrão

Montagem

• 6 unidades de Cookie Rhum Kopenhagen
• Sorvete Lajotinha Kopenhagen
• Canela em pau

Modo de fazer

Peras

Descasque as peras mantendo-as inteiras, preservando os cabinhos de cada uma. Coloque-as em uma  janela com a água, o caldo do limão-siciliano, a canela, o açafrão, o açúcar e o vinho branco. Leve ao fogo brando e ferva até que as peras fiquem macias. Retire-as da calda e reserve. Apure a calda por mais 5 minutos.

Calda de Caramelo

Leve ao fogo o açúcar, a água e os pistilos de açafrão e faça um caramelo grosso a 125ºC. Derrame sobre cada uma das peras a calda de caramelo.

Montagem

Em um prato, coloque um pouco da calda de açafrão em que as peras foram cozidas e sobre elas coloque o Cookie Rhum Kopenhagen. Sobre o Cookie, coloque as peras carameladas e finalize com uma bola de Sorvete Lajotinha Kopenhagen. Decore com a canela em pau e sirva a seguir.

Rendimento

6 porções tentadoras 

Sobre a Kopenhagen – Há oito décadas a Kopenhagen seduz o paladar dos brasileiros. Sinônimo de sofisticação no segmento de chocolates finos artesanais, a grife que faz parte do Grupo CRM – controlador também da Brasil Cacau e Dan Top - está presente em praticamente todo o território nacional, somando 256 lojas. Em 2009, foram abertas 27 novas franquias e a expectativa para o ano de 2010 é de que mais 33 lojas sejam inauguradas no país. Este crescimento levou o Grupo CRM a idealizar um novo parque fabril, a ser inaugurado no primeiro semestre de 2010, e que será responsável por uma produção de duas mil toneladas de chocolate por ano, só para a marca de Kopenhagen. O complexo conta com 31 mil m² de área construída na cidade de Extrema, sul de Minas Gerais, e terá cerca de 600 funcionários trabalhando exclusivamente para Kopenhagen, e ainda outros 400 profissionais para as duas outras marcas administradas pelo Grupo CRM. A Kopenhagen diversificou sua área de atuação há dois anos, quando abriu uma rede exclusiva de restaurantes batizada de Kopenhagen Gourmet Station, com unidades em Campinas, Rio de Janeiro e Brasília. A grife possui hoje mais de 300 itens em linha, alguns deles top of mind nos seus segmentos como Nhá Benta, Língua de Gato, Lajotinha, Chumbinho e Cherry Brandy.

Bruno de Pierro
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