Como elaborar uma carta de Vinhos

Ter, 08 de Abril de 2008 17:00  | Hits: 8736

Escrito por Administrator

10 Comentários

 ‘’ELABORANDO UMA CARTA DE VINHOS’’
Por Fernando Fernandes

Se a proposta for buscar o maior índice eclético possível, é importante ficar atento, selecionando a dedo as opções, pois um erro de compra pode originar um estoque crítico superior as expectativas, ofuscando a possibilidade de implementação de novos vinhos, ou até mesmo passando uma imagem negativa em relação à seleção dos rótulos escolhidos que não vendem.

ORIENTANDO A MONTAGEM DA CARTA
Analisados os princípios básicos de como a empresa irá apresentar seu comportamento comercial, um dos primeiros cuidados a serem compreendidos seria a seleção dos vinhos.

Alguns pontos importantes, tais como a introdução de vinhos já reconhecidos pela mídia e que por essa razão torna-se uma procura incessante pelos clientes ajuda a incorporar a carta de imediato uma linguagem mais comercial que permite uma rotatividade automática, o que é muito importante para obter um capital de giro.

Deve estar aliada a uma carta acima de tudo o fator qualidade, portanto a busca por vinhos que se encaixam nesse termo deva ser constante, para que isso ocorra alguns pontos importantes devem ser analisados:

• Planejar degustações com seus respectivos fornecedores ajuda a entender mais o estilo de cada vinho, isso dará mais confiança no produto, facilitando a operação comercial de cada rótulo.
• Garimpar vinhos pouco conhecidos, mas de qualidade é fundamental para tornar-se diferenciado aos demais, isso ajudará na fidelização dos clientes.
• É muito importante oferecer uma harmonia entre diferentes níveis de preços, isso determina uma carta também eclética no bolso do cliente e lhe permite ter opções de escolha de acordo com cada momento.

Aqui estabeleceremos dois tipos de carta de vinhos, uma carta para restaurante e uma carta para loja:

RESTAURANTE
A carta de um restaurante deve ser confeccionada não só pela grande qualidade dos vinhos escolhidos, mas também pela excelência das harmonizações dos pratos. Uma boa carta sempre deve ter referencias da cozinha, e vice versa, buscando promover as compatibilidades entre o peso dos vinhos aliado ao peso dos alimentos.

Deve existir uma divisão entre países entre os rótulos a serem trabalhados, visando sempre oferecer uma amplitude de paladares entre a linguagem da carta.

Na montagem, devem constar informações sobre país de origem, se necessário descrição do vinho, produtor, principais uvas, região e preço.

Não é uma regra, mas torna a carta mais elegante, começar sempre pelo país-origem do restaurante, portanto se o menu for italiano, os vinhos de abertura da carta será dado na mesma seqüência, se a culinária for diversificada contendo especialidades de vários países comece, por exemplo, pelo Brasil.

Ter cautela na hora de calcular o preço final da bebida é uma etapa primordial, depois da influência na globalização do mundo dos vinhos que começou a todo vapor na década de 90, obteve realmente seu auge em meados do ano 2000 onde devido o grande crescimento do consumo de vinhos originou-se curiosidades sobre o assunto, fazendo com que as pessoas buscassem mais informações, com isso o mercado foi aquecendo, possibilitando um grande salto e avanço. As pessoas hoje querem pagar pelo justo e não por preços abusivos, quase todas sabem quanto custa e onde vende, portanto ter uma boa margem na carta de vinhos transparece ao seu cliente motivação pelo bom preço e fidelização pela qualidade do serviço.

Esses direcionamentos básicos ajudarão no surgimento de uma carta equilibrada e harmônica, possibilitando ao seu cliente encontrar diferentes maneiras de satisfação e fazendo caber dentro de cada bolso o ideal para aquele momento, e o mais importante; não pagando mais por tudo isso.
 
LOJA
Uma loja, também deve elaborar uma carta de vinhos, só que de uma maneira um pouco diferente, na realidade seria uma carta-portifólio, e por isso ela deverá ser bem mais extensa do que uma carta-restaurante.

Para elaborar uma carta-portifólio, o primeiro passo adotado também é a divisão por países, selecionados por grupos, em seguida dentro de cada grupo-país, o mesmo deve conter os produtores escolhidos, para que seja feita então a pré-seleção.

E como dito anteriormente, a busca por produtores já premiados é importante para o status de uma carta, mas lembre-se; existem muitos novos produtores de grande qualidade, não premiados porque ainda não caíram na boca de alguns críticos, talvez por possuir mais amplitude regional em seu país de origem, e por essa razão nem sempre conseguem um sucesso instantâneo, e é preciso ser lapidado ao longo do tempo, mas não deixam de exalar qualidade, que sem dúvida se ela existe, futuramente é descoberta.

O acompanhamento de um profissional nesse quesito é extremamente fundamental, não só na escolha dos vinhos que rechearão a carta portifólio de trabalho, mas também pela busca intensiva, realizando diversas degustações, fator importante para a descoberta dos então best buy (relação custo-prazer) até as jóias raras como os procurados cust wine (vinhos de categorias boutique e muito disputados).

Essas são algumas dicas básicas sobre a montagem de uma carta de vinhos, seja ela para restaurantes ou mesmo para lojas, a criação e desenvolvimento de leituras mais dinâmicas é fundamental, para o sucesso, portanto vamos criar!

por: Sommelier Fernando Fernandes