ABS-CAMPINAS forma 47 Sommeliers

Na Casa de Campo do The Royal Palm Plaza Hotel & Resort, o maior hotel de eventos do Brasil e principal parceiro da ABS-Campinas, um inspirador Hino Nacional, interpretado em vários ritmos brasileiros, abriu as celebrações do sétimo aniversário da entidade campineira, fundada em 19/07/2002. A ocasião foi mais que propícia para relembrar nosso grupo de amigos de uma confraria de vinhos; conseguimos, naquela data, realizar o sonho de trazer para Campinas a estrutura da primeira ABS do interior do Brasil, numa época em que a cultura e conhecimento do vinho eram muito incipientes. Sete anos depois, o cenário se transformou completamente na região. 205 pessoas participaram do jantar, regado a muitos e variados vinhos, levados pelos associados e compartilhados fraternalmente pelas mesas.

A visível animação dos associados foi traduzida pelos resultados atingidos no período. Apenas nos últimos 12 meses de atividades, foram realizadas 44 degustações, com 2.754 participantes; 7 cursos para enófilos, com 534 alunos; 5 viagens às regiões vinícolas de Champagne, Borgonha, Patagônia Argentina, Itália, Serra Gaúcha e Vale do São Francisco, totalizando 103 pessoas, e 9 jantares enogastronômicos, com 583 participantes.

O evento marcou também a diplomação dos 47 alunos aprovados na primeira turma do Curso de Sommelier Profissional, que já é destaque no cenário brasileiro. Diego Arrebola, um dos formandos de Campinas, sagrou-se vice-campeão no Concurso de Sommelier Profissional do Estado de São Paulo e em 3º lugar no Concurso Nacional. A segunda turma está em andamento, cumprindo um intenso programa de 16 meses.

O evento contou com a presença do Dr. Arthur Azevedo, diretor da ABS-São Paulo e editor da revista Wine Style, que manifestou o orgulho que sentia pelo crescimento e capacidade de organização da entidade. Fábio Miolo marcou a presença dos produtores nacionais e muitas importadoras estavam representadas.

O SOMMELIER

Antes desconhecido na região, um novo profissional já pode ser encontrado em alguns restaurantes, lojas de vinhos e importadoras da cidade de Campinas.

Mas, afinal, quem é este profissional? Qual a diferença entre Enólogo, Enófilo e Sommelier? Sempre ouço esta pergunta. Vamos à resposta.

O enólogo é o profissional responsável pela elaboração do vinho. Tem uma formação de nível superior ou técnica, que lhe permite conhecer desde o crescimento das uvas até os detalhes das reações químicas que ocorrem nas diversas etapas da vinificação e maturação dos vinhos. Há também enólogos que exercem outras funções na vinícola ou na área comercial.

O Sommelier não elabora vinhos, seu foco é voltado para o consumo de bebidas, responsabilizando-se pelo serviço, a fim de proporcionar o máximo prazer e bem-estar para o consumidor final. Num restaurante, ocupa-se desde a elaboração de uma boa carta de vinhos até a recomendação das melhores combinações dos vinhos (e outras bebidas) com os pratos servidos e o correto serviço das bebidas nas condições e temperaturas apropriadas. Em uma loja de vinhos, o Sommelier tem também um papel muito importante ao atender o cliente e ajudá-lo a identificar a melhor alternativa de compra para cada tipo de ocasião. Segundo Manoel Beato, chef Sommelier do grupo Fasano, um dos professores do curso de Sommelier da ABS-Campinas, o principal requisito para tornar-se um Sommelier é o prazer em servir.

O enófilo é todo aquele que aprecia o vinho, sem necessariamente tê-lo como parte de sua profissão. Representa o consumidor final, o elo mais importante da cadeia, que todos se esmeram para melhor atender.

A ABS-Campinas é uma entidade sem fins lucrativos que visa difundir a cultura do vinho na região metropolitana de Campinas, proporcionando conhecimentos à sociedade, através da prática da degustação, enogastronomia e trocas de experiências, aliadas a diversos cursos relacionados a vinhos, para enófilos e profissionais.

Para dar uma idéia melhor sobre a profissão de Sommelier, trazemos hoje uma entrevista exclusiva com Alex Salles Rodrigues da Silva, 23, campineiro, formado na primeira turma da ABS-Campinas. Alex é funcionário da Food Wine, que representa a importadora Grand Cru em Campinas.

ENTREVISTA COM O SOMMELIER ALEX SILVA



BV: Alex, como você iniciou na profissão?

Alex: Foi através do Sr. Carlos Cabral. Cuidei da adega do Pão de Açúcar do Cambuí por dois anos e meio. Tive com ele um curso intensivo de vinhos.

BV: Para você, o que significa ser um Sommelier?

Alex: É a venda de sensações. Nosso trabalho é vender um prazer, através do vinho e de sua harmonização.

BV: Que tipos de empresas contratam um Sommelier e como anda este mercado em nossa região?

Alex: São restaurantes, lojas e importadoras de vinhos. A procura é muito grande, pois as importadoras buscam se especializar no serviço de atendimento e há uma grande carência de profissionais nesta área. Há cinco anos atrás, este mercado praticamente nem existia. Agora, houve um grande aumento de lojas especializadas, uma maior disponibilidade de vinhos em nossa região e os clientes que começaram a consumir vinhos há cinco anos querem mais. Há um crescimento nas vendas. Esta turma formada pela ABS não consegue ainda suprir o mercado, pois muitos já estavam trabalhando e foram buscar uma especialização que necessitavam para o seu trabalho.

BV: Alex, quais são suas principais atividades no dia-a-dia?

Alex: Cuido de restaurantes e de cliente final. Boa parte do meu tempo é utilizada para assessoria aos restaurantes, levando novas idéias, treinamento, assessoria na carta de vinhos e palestras.

BV: Como foi seu primeiro contato com a ABS-Campinas?

Alex: A ABS-Campinas sempre foi uma porta de entrada para todos que querem conhecer mais e se especializar em vinhos. Entrei no mailing da ABS e fui então conhecendo todo o trabalho que ela desenvolve. Participei de uma degustação de vinhos portugueses, depois fui à Mostra Internacional de Vinhos, no Royal Palm Plaza Hotel, e em seguida fui fazer o Curso Básico de Vinhos da ABS.

BV: Por que resolveu fazer o Curso de Sommeliers da ABS-Campinas?

Alex: Já pensava em fazer o curso em São Paulo. Quando este curso foi anunciado pela ABS-Campinas, não pensei duas vezes. E valeu muito a pena! É muito denso nos assuntos tratados e as aulas são muito bem ministradas. O contato com os colegas no curso, especialmente os que trabalham em restaurantes, foi extremamente valioso para o meu trabalho.

BV: Tivemos recentemente concursos de Sommelier estadual e nacional. Fui jurado do concurso estadual, mas você não estava inscrito. Planeja participar dos próximos?

Alex: Tenho interesse sim, mas estou aguardando um momento mais adequado para minha participação.

BV: Que recomendações você  faria a quem pretende iniciar na carreira?

Alex: Deixe-se apaixonar! A cada leitura, a cada taça degustada, o entusiasmo vai aumentando. É necessária muita dedicação. Se não gosta o suficiente, é melhor fazer outra coisa, pois não conheço nenhum profissional do vinho sem essa paixão que tenha sucesso. Tenho na verdade dois salários, pois trabalho com o que amo.

BV: Alex, você está cursando Administração de Empresas. Quais são seus planos para o futuro?

Alex: Termino a faculdade no final de 2010. Planejo fazer uma pós-graduação em Marketing. Pretendo também buscar um upgrade profissional em países como Austrália, França e Itália, aprimorando o conhecimento sobre vinhos. Não a enologia. Não nasci para fazer o vinho e sim para conhecer e divulgar. Para minha carreira, marketing e administração são essenciais.

BV: Que tipo de vinho vende mais na loja?

Alex: Argentinos (Malbec) e chilenos (Cabernet Sauvignon e Carmenère) têm grande procura, pela relação custo/benefício. A uva Syrah vem crescendo muito em geral. Consumidores mais experientes buscam o Velho Mundo e adoram a transição da potência para a elegância.

BV: Um recado para o consumidor.

Alex: O Brasil é muito privilegiado em termos de variedade de vinhos, da mesma forma como os EUA. A concorrência cresce, o que é muito bom para o consumidor. Desfrute desta possibilidade, descubra o mundo dos vinhos, experimente! Não existe bebida que ofereça tanta variedade como o vinho. Deixe-se apaixonar e beba apreciando.

BV: Houve muita mudança nos hábitos de consumo após a “Lei Seca” e a crise mundial?

Alex: Afetou principalmente o segmento de restaurantes, por cerca quatro meses, mas já voltou ao normal. Quem aprecia vinho não deixa de tomar, só reduz o valor, não muda para outra bebida. Para se adaptarem, os restaurantes reduziram bastante as margens. Com a “Lei Seca”, a saída foi comprar na loja e tomar em casa. O vinho também foi importante para consolar quem perdeu na bolsa.

BV: Uma mensagem final.

Alex: Espero que a ABS-Campinas continue a divulgar o vinho como tem feito, com tanta variedade e trazendo sempre novidades. A ABS sempre busca mostrar o custo/benefício; quando o consumidor gosta, nossa venda é imediata, como foi, por exemplo, depois da degustação Frescobaldi/Allegrini.
 
 

NOTÍCIAS DA ABS-CAMPINAS

www.abs-campinas.com.br – Este endereço de e-mail está protegido contra spambots. Você deve habilitar o JavaScript para visualizá-lo. - (19) 3233-8611
 

Mailing da ABS-Campinas – A melhor maneira de ficar informado sobre todas as atividades da ABS-Campinas e decidir de quais eventos participar é cadastrar-se para receber a Newsletter, com o informativo das atividades. Solicite o cadastramento pelo e-mail, telefone ou faça-o diretamente pelo site.
 

Curso Básico de Vinhos – O Curso Básico da ABS-Campinas representa a porta de entrada para o maravilhoso mundo do vinho! São 5 aulas noturnas, uma vez por semana, com professores altamente experientes da ABS-Campinas e ABS-SP, com a degustação comentada e interativa de 20 vinhos das mais variadas importadoras e origens, além de um coquetel de confraternização e um jantar de encerramento. São 2 cursos por semestre, sempre muito disputados, portanto é necessário inscrever-se com antecedência para reservar vaga. O próximo começará no dia 27/10/2009. Entre em contato com a ABS por telefone ou e-mail.
 

Visitas às Vinícolas do Vale do São Francisco – Pela primeira vez, a ABS-Campinas levou um grupo de 27 associados para visitar as vinícolas que atuam na região: Vinibrasil (Rio Sol, do grupo português Dão Sul), Fazenda Ouro Verde (Terranova, da Miolo), Botticelli, Bianchettie Garziera. Só faltou a Ducos, que está em construção. Conhecemos também a Embrapa Semi-árido, que vem desenvolvento um trabalho fundamental para a seleção de variedades e clones de uvas e porta-enxertos, além de estudos específicos do cultivo nas latitudes 8 a 9 graus sul, com produção de 2 a 3 safras por ano, mediante controle por irrigação.
 

Viagem à Serra Gaúcha para a Avaliação Nacional da Safra 2009 – Todo último sábado de setembro, o vinho brasileiro tem encontro marcado em Bento Gonçalves, onde 700 pessoas se reúnem para conhecer os 16 vinhos mais representativos da safra brasileira, encontrar os produtores e trocar informações. A ABS-Campinas participa todo ano do evento, desde sua fundação. Nesta edição, 32 associados irão ao evento, além de visitar quatro vinícolas da Serra Gaúcha e participar de eventos enogastronômicos. É uma maneira muito econômica de conhecer de perto produtores de vinhos, vinícolas em operação e a evolução do vinho brasileiro.
 

Viagem ao Sul da Itália: Campania e Sicília – Estas duas magníficas regiões italianas exigem muito planejamento para serem visitadas, porque é difícil conciliar sua exuberante beleza e riqueza histórica, formada desde os etruscos e gregos, com o tempo para apreciar devidamente seus melhores produtores de vinhos, que utilizam várias castas autóctones do sul da Itália. Os associados da ABS-Campinas lá estarão em outubro próximo, prontos para uma grande carga de deslumbramento e aprendizado.
 

Curso de Harmonização Enogastronômica – Pela primeira vez, foi realizado este curso, composto de quatro aulas especializadas teórico-práticas, contendo uma série de comidinhas harmonizadas e mais uma sequência de quatro jantares temáticos em Restaurantes Amigos da ABS-Campinas: O Cajueiro, La Campagna, La Palette e Forneria San Pietro. Para obter o diploma do curso foi necessário participar, além das aulas, de pelo menos dois jantares-aula.
 

Degustações – Continuam as degustações toda semana, sendo que no segundo semestre mudam de terças para as segundas-feiras. As últimas foram: Chaves de Oliveira, Casa Valduga, Viagem da ABS à Patagônia Argentina, Dorina Lindemann(Alentejo), Cervejas do Nono Bier, Ano de Portugal-Tejo, Alsácia (Zahil), Vinhos de Sobremesa, Vinhos e Chocolates, Blends Mundiais, Vinhos Suíços (Vitis Vinifera), Bairrada (Grand Cru), Espanha (Península).
 

Eventos Enogastronômicos – Foram realizados novos jantares em Restaurantes Amigos da ABS: Forneria San Pietro, Pizzaria 68, La Pasta Gialla (com Sérgio Arno), em que o associado leva seu vinho para harmonizar com os pratos do evento e compartilhá-lo com os amigos.
 

Mostra Internacional de Vinhos – Campinas 2009 – (retificação de data). Campinas e região terão, pelo quarto ano consecutivo, a esperada mostra, a ser realizada no The Royal Palm Plaza Hotel, no dia 03/10/2009, sábado. Lá, reúnem-se importadoras e produtores que representam todos os principais países produtores de vinhos de qualidade. Nas edições anteriores, foram servidos aos participantes cerca de 300 vinhos. O evento tem apoio da ABS-Campinas e dá desconto para seus associados. Informações:  www.mivcampinas.com.br; Este endereço de e-mail está protegido contra spambots. Você deve habilitar o JavaScript para visualizá-lo. .

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