Como escolher seu cardápio de bebidas

Este é um tema muito importante e muito difícil a ser tratado. Existem algumas místicas sobre este assunto que vamos começar a desvendar. Temos sempre de ressaltar, que se deve procurar profissionais de cada área para poder ter um bom resultado. Mas é claro que não vai depender apenas do profissional do bar ou da cozinha: existem itens fundamentais para começar a pensar no seu cardápio.

O primeiro item a ser pensado é no conceito do seu estabelecimento, fundamental para se pensar em que linha deve seguir o seu cardápio. Imaginando que já se tenha o conceito definido, temos de pensar em qual o público que queremos atingir, qual a área que terá para o trabalho do bar e da cozinha. Devemos analisar o ponto em que está o seu estabelecimento, a escolha do profissional mais bem qualificado como o profissional de bar, um nutricionista, um chefe de cozinha e uma agência para a parte estética do cardápio.

Depois da escolha dos pratos, deve ser definida a carta cocktails, onde a escolha do profissional de bar que irá fazer sua carta é fundamental. Ele sempre deve levar em conta seus conceitos e os pratos, para definir melhor que linha de cocktails e bebidas seguir. Claro que ele poderá criar cocktails especiais para a casa onde somente em seu estabelecimento o seu cliente poderá deliciá-los. Esta é uma técnica muito eficiente para a fidelização do seu cliente e seu bartender terá de ser treinado corretamente para que faça os cocktails conforme as receitas.

Existem alguns cocktails que sempre temos de pensar em estar em sua carta. Independente do tipo de pratos escolhidos, sempre sugerimos que tenham alguns cocktails que são campeões de vendas como as caipirinhas, martinis e suas variações, mojito e suas variações, dentre outros. Estes são exemplos de cocktails mundialmente conhecidos com aceitação muito boa e venda notória.

O profissional do bar deverá entregar uma ficha técnica de todos os cocktails e bebidas com seus custos e fotos de cada sugestão, onde deverá constar todos os ingredientes e  modo de preparo de cada. Para os profissionais mais gabaritados é possível combinar bebidas diversas com os pratos da casa, tornando ambos mais deliciosos de se saborear. Além do cardápio comum temos também os cardápios complementares, como cartas de vinhos, cachaças, cervejas, dentre outros.
Depois dos pratos e bebidas definidos, vem a parte estética que não deixa de ter tanta importância quanto os ingredientes, pois ela será a apresentação ao seu cliente. Escolha uma empresa que entenda o seu conceito e trabalhe o seu padrão de cores, além de entender o seu manual da marca.

Lembrem sempre que a presença de um profissional gabaritado é sempre muito importante para o sucesso do seu cardápio. Lógico que apenas abordamos muito superficialmente este assunto. Não entramos mais a fundo em quais cocktails, em cartas específicas e também na fidelização, pois estaremos tratando mais sobre este e outros assuntos nas próximas edições. Sempre lembramos que qualquer dúvida sobre este e outros assuntos, relacionados à bebidas, vocês podem nos enviar por e-mail, que estaremos sempre prontos a ajudá-los.

 

Agora é só escolher um bom profissional e começar a experimentar receitas e bebidas que vão estar na sua carta de cardápio. Cheers!

 

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