Como harmonizar massas e cervejas em casa

Ter, 30 de Novembro de 2010 14:21  | Hits: 555

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A Adria e o Melograno unem expertises, em massas e cervejas, para apresentar harmonizações inéditas e simples 

A Adria, marca de massas e biscoitos do Grupo M. Dias Branco, compartilha receitas exclusivas para harmonização com cervejas. As combinações são preparadas com os produtos da linha Adria Grano D'Oro e as opções de cervejas são indicadas pelo expert Edu Passarelli, um dos pioneiros na exploração das cervejas especiais na gastronomia brasileira e dono do Melograno Forneria e Empório de Cervejas, casa especializada com mais 170 rótulos. 
 
As opções de harmonização são feitas por contraste ou semelhança e podem ser reproduzidas em qualquer cozinha, vivenciando a experiência de bom restaurante dentro de casa com a família e os amigos. O Penne Adria Grano D'Oro ao molho de Funghi Seco tem sabor rebuscado, intensificado pela massa de corte curto com reentrâncias, que seguram mais o molho. De acordo com Passarelli, quando harmonizado com a Munich Dunkel, as notas de terra do funghi seco combinam muito bem com os maltes caramelados deste estilo de cerveja. Além disso, a sensação de corpo da bebida é perfeita para equilibrar com a força dos cogumelos. O resultado é uma combinação robusta e bastante agradável.
 
Massas longas, como o tradicional espaguete e o incomum bavette, pedem por molhos mais líquidos, porém com ingredientes que se destaquem. O Bavette Adria Grano D'Oro ao Cartoccio é preparado com uma massa mais encorpada e achatada do que o tradicional espaguete. "As notas de sabor intensas da anchova são quebradas pela refrescância da cerveja Helles, que ainda traz o dulçor de malte para equilibrar com o salgado do peixe" comenta o expert. Já no caso do Spaghetti Adria Grano D' Oro à Pizzaiola, que apresenta o paladar fresco do tomate e do manjericão, é um sabor familiar que combina perfeitamente com as notas de acidez e frutadas da cerveja Weiss.
 
As receitas foram preparadas com exclusividade pela cozinha experimental da Adria e usam a linha Adria Grano D'Oro, massas feitas com a parte mais nobre de um trigo importado, cultivado somente em regiões de clima frio. "Adria Grano D'Oro traz praticidade para os consumidores, pois o seu trigo especial proporciona sempre o ponto 'al dente' para diversos tipos de pratos, dos mais simples aos mais elaborados", explica Rafael Berardi, gerente de produto Adria. Mais informações sobre as receitas e os produtos da marca estão disponíveis no site www.adria.com.br.
 
Tipos de cervejas
 
Munich Dunkel
 
Cerveja de aroma rico com uma doçura de malte Munique. Sua aparência vai de um cobre profundo a marrom escuro, muitas vezes com uma tonalidade vermelha ou granada. Sua espuma é cremosa e o sabor é dominado pelo rico e complexo sabor de malte Munique, podendo ser moderadamente doce, embora não deva ser muito forte ou enjoativo. A amargura de lúpulo é moderadamente baixa, mas perceptível, com o equilíbrio voltado firmemente no sentido do maltado. 
Helles
 
Trata-se de uma cerveja tradicional de Munique, Alemanha. Hell em alemão significa "clara". Sua coloração é dourada clara e o gosto bastante similar ao sas cervejas Pilsen, porém com mais malte e menos lúpulo. Tem aroma de malte e boa dose de lúpulos herbais, sabor rico, de leve malte caramelizado e amargor médio.
 
Weiss
 
Cervejas cujo principal malte é proveniente do trigo, no lugar da tradicional cevada. Sua espuma é mais cremosa, estável e pronunciada. Pouco amarga e bastante refrescante, é uma boa opção para dias quentes. Sua aparência é e apresenta turbidez natural, pelo fato de não ser filtrada, ou seja, possui um residual de fermento remanescente do processo de fermentação.
 
 
Harmonizações Adria Grano D'Oro
 
 
Penne ao Molho de Funghi Seco com Munich Dunkel
 
Foto: divulgação
 
Ingredientes:
1 embalagem de Penne Adria Grano D'Oro
50g de funghi seco
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 cebola, picada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite
1 caixinha de creme de leite
queijo parmesão, ralado
sal e noz moscada a gosto
 
Modo de Preparo:
 
Comece preparando o molho de funghi seco. Numa tigela pequena, coloque o funghi seco de molho em 1 xícara (chá) de água por 30 minutos. Escorra, corte o funghi em tirinhas e reserve a água.
 
Numa panela média, aqueça a manteiga ou margarina, refogue a cebola e doure a farinha de trigo. Junte o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Acrescente a água reservada do funghi, o creme de leite, as tirinhas de funghi e mexa até engrossar o molho. Acerte o sal, tempere com noz moscada e reserve.
 
Numa panela grande ferva cinco litros de água com sal e cozinhe a massa. Para isso, coloque a massa e mexa de vez em quando, até que a água volte a ferver. Deixe cozinhar de acordo com o tempo indicado na embalagem, ou até que fique "al dente" - macia, porém resistente à mordida.
 
Escorra a massa, acomode num refratário grande, acrescente o molho de funghi seco e envolva bem com a ajuda de dois garfos grandes. Polvilhe queijo parmesão e sirva a seguir.
 
Rendimento: 6 porções
 
 
Bavette al Cartoccio com Helles
Foto: divulgação
 
Ingredientes:
 
1 embalagem de Bavette Adria Grano D'Oro 500g
500ml de molho de tomate
200g de azeitonas verdes, picadas
200g de filés de anchovas
queijo parmesão, ralado
folhinhas de manjericão a gosto
 
Modo de Preparo:
 
Comece cozinhando a massa. Numa panela grande ferva 5 litros de água com sal. Coloque a massa e mexa de vez em quando, até que a água volte a ferver. Deixe cozinhar de acordo com o tempo indicado na embalagem, ou até que fique "al dente" -macia, porém resistente à mordida.
 
Corte seis quadrados de papel-alumínio com aproximadamente 25cm x 25cm. Coloque uma porção de massa, regue molho de tomate, acomode azeitonas verdes e filés de anchovas. Feche o papel-alumínio fazendo pequenos pacotinhos, coloque-os numa forma e leve ao forno médio (200ºC) pré-aquecido por 15 minutos.
 
Retire do forno, sirva as porções em pratos individuais, abrindo os pacotinhos de papel-alumínio, polvilhando queijo parmesão e salpicando folhinhas de manjericão.
 
Rendimento: 6 porções
 
 
Spaghetti à Pizzaiola com Weizen
Foto: divulgação
 
Ingredientes:
 
1 embalagem de Spaghetti Adria Grano D'Oro 500g
10 tomates maduros, sem pele, sem sementes e cortados em cubos
200g de mussarela em cubinhos
150g de azeitonas pretas, sem caroço e picadas
queijo parmesão ralado
sal a gosto
 
Pesto de Manjericão:
 
2 dentes de alho
½ maço de manjericão ½ xícara (chá) de azeite 
Modo de Preparo:
 
Comece preparando o pesto de manjericão. Leve ao liquidificador os dentes de alho, o maço de manjericão e azeite em fio. Acerte o sal e reserve.
 
Numa panela grande ferva cinco litros de água com sal. Coloque a massa e mexa de vez em quando, ou até que água volte a ferver. Deixe cozinhar conforme o tempo indicado na embalagem, ou até que fique "al dente" - macia, porém resistente à mordida.
 
Num refratário grande, junte os tomates, mussarela, azeitonas e as folinhas de manjericão.
 
Escorra a massa, despeje no refratário, regue por cima o pesto de manjericão e com a ajuda de dois garfos grandes mexa delicadamente até envolver bem todos os ingredientes. Polvilhe queijo parmesão e sirva a seguir.
 
Rendimento: 6 porções
 
Toque do Chef: Os tomates frescos podem ser substituídos por tomates pelados enlatados ou assados. Para assá-los, faça um corte em cruz na base dos tomates e leve-os ao forno regados com 1 fio de azeite até ficarem macios e a pele abrir.
 
 
SAC Adria: 0800-702-1120
www.adria.com.br
 
Sobre a Adria
A Adria é líder no segmento de massas e biscoitos e está entre as "50 marcas mais valiosas do Brasil", de acordo com o ranking promovido pela IstoÉ Dinheiro. Presente no mercado brasileiro desde 1951, a Adria pertence ao Grupo M. Dias Branco. Com sede em Fortaleza – CE, o Grupo é líder na fabricação de massas e biscoitos no Brasil e na América Latina, além de atuar nos segmentos de moagem de trigo, refino de óleo, gorduras, margarinas e cremes vegetais, estando presente em todo o território nacional, e gerando mais de 11 mil empregos diretos. Além da marca Adria, o Grupo M. Dias Branco engloba: Isabela, Basilar, Zabet, Richester, Fortaleza, Puro Sabor, Finna, entre outras.