Harmonização de cervejas e pratos
por: Fabiana Panabianco
Todos sabemos que os vinhos harmonizam muito bem com os alimentos. No entanto, devemos deixar o conservadorismo de lado e testar novas combinações. A cerveja também proporciona uma excelente combinação com inúmeros ingredientes e receitas culinárias, além de oferecer determinadas características que não estão presentes na maior parte dos vinhos.
A carbonatação, por exemplo, limpa e ativa as papilas gustativas e, por consequência, acentua os sabores das preparações. Há também o lúpulo, que garante amargor ao líquido, tornando-se um estimulante para o apetite, além de reduzir aquela camada de gordura que fica na boca, dificultando a ação de identificação de sabores pelas papilas gustativas. Não nos esqueçamos dos sabores e aromas torrados e/ou caramelizados de algumas cervejas, que acompanham com perfeição certos pratos.
Podemos apontar algumas orientações gerais para se obter um casamento perfeito entre o prato escolhido e a breja mais oportuna para cada ocasião, tirando-se o maior proveito desta harmonização. São elas:
- O equilíbrio deve ser prioridade sempre, onde breja e preparação devem ter a mesma intensidade. Em linhas gerais, pratos leves harmonizam com cervejas leves, e pratos robustos e complexos com cervejas de mesmas características.
- Devemos identificar os ingredientes presentes na receita e as características-base da cerveja, combinando-os de forma que nenhum se sobreponha ao outro.
- As harmonizações podem ser feitas por corte quando, por exemplo, os elementos da breja – como carbonatação e amargor – "quebram" a gordura presente no prato, limpando o paladar para uma nova garfada.
- Outra combinação sugerida é por contraste, quando as características diferentes entre o prato e a cerveja acabam por valorizar a ambos,
- Podemos, ainda, “casar” o prato e a breja por semelhança, quando os elementos sensoriais se assemelham e agregam sensações aos dois, de modo que as qualidades recíprocas sejam ressaltadas. Por exemplo, para acompanhar um prato de carne com molho intenso, deve-se buscar as bebidas mais encorpadas e complexas; se a preparação for rica em gordura, recomenda-se cervejas bastante lupuladas, carbonatadas e com alto teor alcoólico. Já para acompanhar pratos leves e frutos do mar, o ideal é recorrer às cervejas de trigo ou às tradicionais Pilsner.
O que mais me encanta é pensar que Harmonização de Cervejas e Pratos não é um ciência exata e que cada novo teste pode nos trazer enormes surpresas recheadas de inúmeras possibilidades. Incentivamos que você tente, invente, surpreenda-se!
Para maiores informações consulte http://www.brejas.com.br , onde temos um Guia para ajudarmos você a tornar um simples almoço de domingo ou um jantar especial em um evento recheado de sensações prazerosas.
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