Faça a sua própria cerveja!

Seg, 11 de Janeiro de 2010 12:04  | Hits: 721

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*Mauricio Beltramelli
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www.brejas.com.br

Engana-se quem acha difícil, complexo, impensável, fazer a sua própria cerveja em casa, com sabor e qualidade comparáveis aos das cervejarias artesanais que, atualmente, ganham prêmios no exterior. Antes uma tarefa quase impossível e demasiadamente cara, a produção de cerveja caseira – ou homebrewing, para os aficcionados – hoje está ao alcance de qualquer amante do nobre líquido. Como consequências dessa revolução, os cursos, que ensinam a arte, estão cada dia mais lotados.

Que o diga Afonso Landini, técnico cervejeiro formado no SENAI de Vassouras (RJ), que ministra em Campinas e na capital paulista um curso de técnicas para elaboração de cervejas artesanais que atrai gente até de fora do Estado. “É um prazer e uma realização pessoal muito grande ensinar as pessoas um ofício tão antigo que é o de fazer cerveja”, pontifica o mestre.

Foto: Curso de Landini

Landini, com a paciência dos virtuosos, ministra a aula de uma forma absolutamente didática, alegre e eloquente, fazendo brotar em seus pupilos a vontade de largar tudo no dia seguinte e lançarem-se a criar cerveja em tempo integral. Embora o curso possa ser feito em apenas um dia, é subdividido em aula teórica e prática — essa última, o verdadeiro barato da coisa, já que o aluno é convidado a fazer a sua própria breja, no estilo que escolher. Sem afobação e demonstrando verdadeira paixão pelo que faz, Landini diz como escolher os maltes e fermentos, monta as panelas, ensina a brassar, clarificar, ferver, lupular. Tudo ali, em tempo real, sob os olhos e com a ativa participação dos futuros homebrewers.

Com a participação da mulher, Priscila, Landini Afonso criou a “A Turma Cerveja Artesanal” (www.cervejaartesanal.com.br), empresa que é hoje, de longe, a maior vendedora de ingredientes e equipamentos para cervejeiros caseiros do país. O curso tem periodicidade trimestral e é realizado no Bar Brejas (Rua Conceição, 860, Cambuí), por sua vez um templo da cerveja especial e artesanal, com mais de 130 rótulos à disposição do degustador.

Cervejeiros caseiros reunem-se em Associações

Como é comum quando se toca em qualquer assunto apaixonante, os cervejeiros caseiros não se limitam apenas em fazerem sozinhos as suas brejas. A primeira “ACervA” (associações de cervejeiros artesanais) foi fundada no Rio de Janeiro e devido à sua fórmula simples e funcional, logo a ideia foi se espalhando por outros estados. Hoje, as entidades estão por quase todo o Brasil.

As ACervAs, organizações sem fins lucrativos, possuem o objetivo de reunir os cervejeiros caseiros para trocarem ideias, receitas, aprendizados e também para, juntos e em maior número, conseguirem benefícios em grupo na hora da compra de insumos, equipamentos, etc. Ao associar-se, além de poder trocar aprendizado com quem também faz sua própria cerveja, o entusiasta ainda conhecerá pessoas divertidas e de bem com a vida.

David Figueira, membro da diretoria da ACervA Paulista (www.acervapaulista.com.br), derrama-se em entusiasmo: “Começamos há alguns anos fazendo uma cervejinha despretensiosa em casa e não paramos mais. Hoje, pesquisamos ingredientes e importamos insumos cada vez mais elaborados, tudo para aperfeiçoar as nossas receitas. Virou vício”.

Receita artesanal exclusiva do site Brejas:

Maltes:
2.5 kg de malte de trigo do tipo "Pale Wheat"
2 kg de malte do tipo Pilsen
0.5 kg de malte do tipo Viena
0.5 kg de Aveia em Flocos
 
Lúpulo:
35 g do tipo Columbus
 
Fermento:
WB-06 (em saquinhos)
 
Modo de fazer:

Em uma panela própria, aquecer 18 L de água a 50º, adicionar os maltes e
aveia e deixar a temperatura estacionada em 44º por 25 minutos;
Subir a temperatura a 52º, desligar o fogo e deixar descansar por 30 minutos;
Subir a temperatura a 65º e deixar nela por uma hora;
Subir novamente a temperatura e, quando chegar a 78º, desligar o fogo;
Proceder a filtragem para a extração do mosto cervejeiro, que deve estar
livre do bagaço dos maltes. Durante essa etapa, adicionar 17 litros de
água a 80º ao bagaço, para "lavá-lo", aproveitando o produto como mosto
cervejeiro;
Levar a panela com o mosto para ferver por 10 minutos. Sem interromper a
fervura, adicionar o lúpulo e deixar fervendo por mais 1 hora;
Após a fervura, resfriar rapidamente o mosto a 24º, em equipamento próprio
(cold break);
Transferir o líquido para um fermentador e inocular o fermento, após
ativá-lo com um pouco do mosto;
A fermentação leva cerca de 15 dias, e a maturação mais 15.

Saúde!

*Mauricio Beltramelli é especialista em cervejas e editor do site Brejas