Técnica de Confeitagem: Cookies para a Páscoa

Sex, 19 de Março de 2010 11:48  | Hits: 1683

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Por: *Fabrícia Schmidt – Chef de Pâtisserie
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Aprenda a confeitar Cookies para a Páscoa!

Confira o passo-a-passo da técnica de pintura desenvolvida por Fabrícia Schmidt da
“Boutique de Cookies”

A Grife Fabrícia Schmidt é destaque nacional na fabricação de cookies decorados, suas receitas passadas a quatro
gerações conquistam e encantam com o paladar, aliado as técnicas de confeitagem de Fabrícia que busca por
aprimoramento constante nas suas obras de artes.

O Mercado Gastronômico recebeu gentilmente as receitas exclusivas desta grande Chef, a qual é utilizada em sua
boutique desde 1935 por sua Oma (Avó).

• Livro de Receitas: Dr.Oetker Rezeptbuch (Backen Macht Freude)
Printed in Germany
Rudolf – August Oetker KG, Bielefeld
Este minha avó já utilizava, em 1935.

Receita da Massa de Cookie de Mel: Lebkuchen  (Dr. Oetker (página 154)
Ingredientes:
• 50 gramas manteiga ou margarina
• 175 gramas de açúcar
• 1 pacote açúcar baunilha Dr. Oetker
• 1 ovo
• 1 gema
• 100 gramas de mel
• ½ colher de chá de anis moído
• 1 colher de chá rasa de cravo moído
• 1 colher de chá rasa de canela
• 500 gramas de trigo
• 1 pacote de fermento Dr. Oetker
• 3 colheres de leite
Preparo:
Para a Honigmasse ou Sirupmasse, misturar a manteiga, o açúcar e o mel (ou melado) e levar ao fogo baixo até derreter. Retirar do fogo.
1. Deixar esfriar normalmente.
2. Após frio, adicionar os ingredientes na ordem que segue.
3. Adicionar o trigo aos poucos (1/3) e mecher bem.
4. Retirar da bacia e colocar a massa numa mesa.
5. Adicionar os 2/3 de trigo restantes. Caso não solte das mãos, adicionar trigo a parte.
6. Abrir com o rolo.
7. Cortar no formato desejado e dispor sobre formas untadas com manteiga ou margarina e papel manteiga.
8. Assar durante uns 8 – 10 minutos, em forno 180-200C.
 Para o glacê:
Ingredientes: 
• 200 gramas de açúcar confeiteiro
• 1 clara
• 2 colheres de chá de suco de limão
Preparo:
Peneirar bem o açúcar e adicionar às claras e ao limão. Mecher bem.
Decorar.

Dica: Não há segredos. Os melhores corantes são os corantes gel, importados, pois fixam melhor as cores e quanto aos acessórios para confeitar:
• sacos transparentes de celofane para colocar o glacê
• tigelas para preparar as cores
• corantes
• colheres
• Caso for utilizar bicos de confeitar:
• manga de confeitar
• adaptador para os bicos
• bicos de confeitar (pelo belíssimo acabamento que faz)
 Bico pitanga (diferentes números)
 Bico perle... (diferentes números)
Pré – preparo da Confeitagem:
1. Colocar o glacê em diferentes potes e em cada um, colocar pequenas pitadas de anilina para formar a cor desejada.
2. Depois de misturar bem, colocar cada cor nos saquinhos.
3. Caso utilize os bicos de confeitar, deve-se preparar o saquinho com o adaptador e com o bico.
4. Depois de pronto, colocar o glacê!
 
Agora, vamos confeitar!!!

Cookies de Páscoa 2010:
1. Colocar uma pequena quantidade de suspiro nos potes.
2. Adicionar anilina gel até obter a coloração adequada.
Separar os biscoitos de mel;
4- Com o auxílio de uma colher, espalhar o glacê branco por todo o biscoito ou nas partes específicas; (foto 238)
3. deixar secar; (foto 244)
4. após seco, espalhar o glacê colorido (laranja claro) com a colher e deixar secar.
5. no caso da cenoura, pode fazer o glacê laranja escuro e o glacê verde ao mesmo tempo, pois não corre o risco
de misturar.
6. finalizar com o glacê verde claro. (foto 254)
7. deixar secar por uns 40 minutos sobre a tela de inox.
8. enquanto isso, separar as cores em seus cartuchos plásticos para confeitar. E preparar mais cores, para fazer
o acabamento (preto, salmão)
9. fazer o contorno branco ao redor do coelho (foto 263)
10. fazer o contorno laranja claro. Se quiser, pode fazer listras como efeito de acabamento.
11. fazer o contorno verde claro.
12. fazer as flores com os tons de laranja, os pontinhos verdes da folhas e os arabescos. (foto 268)
13. fazer os arabescos brancos de contorno das rendas do vestido e da roupa dos coelhinhos(fotos)
14. usar a imaginação para criar detalhes nas roupinhas e nos coelhinhos(fotos)
15. fazer os olhinhos com preto(foto 272)
16. fazer o narizinho com salmão;
17. Deixar secar;
18. Polvilhar com pérola da Mago e com pérola da Decorcake como acabamento;
19. Feliz Páscoa! (Foto 277)

A Boutique de Cookies, carinhosamente, deseja a todos os leitores da Revista Mercado Gastronômico uma doce e Feliz
Páscoa!

*Fabrícia Schmidt é Proprietária da Boutique de Cookies
Para adquirir seus produtos acesse a loja virtual “Boutique de Cookies”
www.boutiquedecookies.com.br
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SweetBlog http://boutiquedecookies.blogspot.com