Gastronomia Italiana

Qui, 21 de Fevereiro de 2008 12:51 | Hits: 14833

Faça uma pergunta simples aos seus colegas de trabalho, de escola ou mesmo na família: qual a comida que você mais gosta?

por: Consultor Paulo Ferretti - http://www.lagargastronomia.com/

A infinidade de respostas que receberá pode comprovar uma suposição há muito dita: gosto não se discute.

Com mais cuidado, porém, certamente encontrará um número muito grande de pessoas que apontam o macarrão ou a pizza como “prato número um”. Hoje em dia a comida italiana é uma das mais apreciadas no Brasil e no mundo inteiro.
Mas não é certamente só de massa que os italianos vivem. Seria, aliás, um pecado simplificar a extensa e tradicionalíssima gastronomia italiana nessas duas famosas preparações.

A Itália à mesa é plural, como afirma o pesquisador e jornalista Alessandro Molinari Pradelli*. Tem identidade sim, mas é complexa e cheia de sabores e surpresas. Ao longo da península itálica, os diferentes climas, solos e relevos proporcionam matérias-primas únicas e muito distintas. Desde o Império Romano até os dias atuais, a região que chamamos hoje de Itália sofreu inúmeras influências dos mais variados povos. Houve períodos de fartura e também de crise. Todo este processo deixou marcas profundas na gastronomia italiana.

Para iniciar o delicioso percurso de descoberta da culinária italiana, sugere-se que o país seja primeiramente dividido em duas grandes regiões e mais uma terceira, que chamaremos de “zona de transição”. As regiões são: Sul e ilhas, Centro-norte e Norte.
O Sul da Itália e suas ilhas maiores (Sicília e Sardegna) caracterizam-se pela culinária mediterrânea, com forte presença do azeite de oliva, legumes e hortaliças, massa e vinho. As proteínas variam dependendo da localização. Obviamente a belíssima faixa litorânea do país é farta em peixes e frutos do mar. Nas regiões interioranas é comum o consumo de animais de criação como a ovelha, a cabra, o porco e eventualmente o gado bovino. As caças também são apreciadas principalmente no outono. A ilustre pizza origina-se da região sul, especificamente da província de Napoli. Também famosa é a mozzarella, queijo fresco e macio proveniente do leite de búfalas, criadas na região da Campânia.

A zona de transição é o centro-norte do país. As regiões da Umbria, Marche e da Toscana possuem características alimentares que mesclam a tradição do Sul e do Norte da península itálica. São regiões de belezas naturais, históricas, artísticas imensuráveis! A Toscana centraliza a atenção capitaneada pela cidade de Firenze e suas doces colinas cobertas de girassóis, oliveiras e videiras.

O vinho é um capítulo a parte na Itália inteira. É um país inteiramente coberto de vinhedos. Dos Alpes ao norte até as ilhas perdidas no Mediterrâneo, quase na África como Pantelleria, a Itália oferece vinhos de alta qualidade e muita tipicidade, rivalizando com a França como o primeiro país em volume de produção e também de consumo de vinho no mundo.
Seguindo a norte encontra-se a região da Emilia-Romagna que talvez concentre o maior número de produtos e elaborações gastronômicas de fama internacional. Presunto de Parma, vinho Lambrusco, mortadela de Bologna, queijo Parmiggiano-reggiano, aceto balsâmico de Modena... a lista não acaba!

Uma característica comum a todo norte é a utilização maior da manteiga, do arroz e de massas recheadas. Os embutidos e queijos nas diversas regiões setentrionais também são variados e de alta qualidade. Todos os tipos de vinhos possíveis são produzidos: brancos, de sobremesa, espumantes e tintos soberbos. O risotto é um dos mais famosos pratos do norte da Itália, assim como o bollito misto, o carpaccio, o panettone e o ossobucco.

Talvez o maior segredo da culinária italiana não esteja somente nas preparações gastronômicas, mas sim na forma que os italianos encaram a comida e o ato de comer. Alimentar-se vai além do fisiológico, requer tempo, boas companhias e prazer. Foi assim que surgiu na Itália, na década de oitenta, o movimento Slow Food, que prega o retorno a valores simples, mas ricos e importantes como se alimentar de produtos saudáveis, frescos, com tempo para desfrutar o alimento e as companhias em torno da mesa. O movimento hoje é mundial. Mas essa é uma história para outra ocasião.

* Alessandro Molinari Pradelli: jornalista italiano especializado em gastronomia e cultura alimentar italiana. Sua última publicação foi uma série sobre as cozinhas regionais italianas chamada Italia in Tavola, ainda não traduzido em português.

Comentários

0 #14 nuno 27-03-2011 16:20

:lol;lol:

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0 #13 nuno 27-03-2011 16:13

que seca

vou dormir mas antes vou comer esta materia abriu me o apetite

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0 #12 sara 21-10-2010 09:38

que fominhã mim da um poukinhu'*-*

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0 #11 Joel Borges 18-08-2010 12:58

Gostei e aprendi muito sobre história da culinária italiana. MAs, achei que ficou manca por praticamente ignorar o tema massas.
Apesar do autor alertar no início do texto que "... não é certamente só de massa que os italianos vivem", pouco ou nada ele escreveu sobre massas que sabidamente é muito presente e tradicional na culinária italiana.

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0 #10 leti 19-10-2009 20:02

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0 #9 Tamara Coelho 13-10-2009 19:09

essa materia sem duvidas da fome,ainda mais falando da Itália,gostei muito do fim dessa texto pq realmente,os italianos nao comem só por comer,e sim pelo poder e os beneficios que a comida tras.Esse metodo como dizem é otimo,ja tinha visto uma materia assim.
Aaa se nós tivessemos um costume assim,eu acho esse costume um meio de respeitar os alimentos em seu tempo.
Eu adoro as historias e tudo que está relacionado a gastronomia,pre tendo fazer gastronomia e estudar comida italiana,é realmente divina.

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