Ghee Banqueteria ensina como montar um jantar sem glúten

Qui, 24 de Novembro de 2011 12:28  | Hits: 265

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Estima-se que no Brasil existam cerca de 16 mil celíacos, pessoas com intolerância permanente ao glúten. E esse dado é referente apenas ao número de brasileiros que conhecem o diagnóstico. Ou seja, mais pessoas são portadoras dessa síndrome e não sabem. Mas, como a doença celíaca afeta o dia a dia? O glúten é encontrado no trigo, centeio, cevada, aveia e malte. Por esse motivo, portadores da doença celíaca, não podem ingerir de alguns queijos, carnes à milanesa, maionese, temperos industrializados, além de outros produtos.

Já deu para perceber que as restrições são muitas, não é mesmo? Para pessoas com intolerância ao glúten, que têm dificuldade em montar um cardápio, a Ghee Banqueteria oferece receitas para um jantar com opções de entrada, prato principal e sobremesa.

ENTRADA

Ceviche de Peixe Branco com Zest de Laranja

500g de filé de robalo
6 limões
1 pimenta dedo de moça
20g de gengibre ralado
6g de casca de laranja sem a parte branca
150g de cebola roxa picada
40g de cebolinha picada
Flor de sal a gosto

Preparo: Corte o peixe em tirinhas e esprema os limões em cima e marinar por 8 minutos. Em seguida, misture todos os ingredientes e sirva frio.

PRATO PRINCIPAL

Robata de Filet Mignon com Nira e Shitake ao Molho de Gengibre Fresco

1,5kg de miolo de filet mignon
100g de nira
150 de shitake
70g de gengibre fresco ralado
50g de echalotes em cubinhos
100ml de azeite extra virgem
30ml de aceto balsâmico
10g de coentro picado
Sal grosso moído na hora
Pimenta do reino moída na hora

Preparo: Tempere o mignon inteiro com sal e pimenta, sele a carne em uma frigideira quente tipo um roast beef, Retire do fogo, enrole em um plástico filme e leve para a geladeira. Em seguida, corte o nira em pedaços de 5cm cada, desfie o shitake e, depois, grelhe os dois na frigideira com azeite e tempere com sal. Retire o filé da geladeira, retire o plástico e corte no sentido da largura pequenas fatias de carne e enrole-as com o nira e o shimeji fincando um palito no meio para não abrir na hora de grelhar.

Molho

Misture o gengibre, o coentro, a echalote, 50ml de azeite e 30ml de balsâmico, sal e pimenta a gosto.

Finalização

Em uma frigideira, grelhe a robata de mignon e sirva com o molho frio.

SOBREMESA

Panacota de Iogurte com Lavanda e Calda de Framboesa

500ml de iogurte natural
100ml de creme de leite
150g açúcar cristal
60ml de mel
13g de gelatina em pó

10 folhas de lavanda
100g de polpa de framboesa
6g agar agar

Preparo: Leve em banho maria um bowl de inox com o creme de leite, a gelatina, a lavanda e o agar agar. Deixe até dissolver e, em seguida, acrescente o mel. Retire as folhas de lavanda, coloque 100g açúcar, misture bem e, em seguida, coloque o iogurte. Leve à geladeira em forminhas por duas horas. Enquanto a pana cota esfria, coloque uma panela no fogo com a polpa de framboesa e 50g de açúcar e deixe ferver até dar ponto de calda e desligue. Deixe esfriar e sirva com as panacotas desenformadas.

Ghee Banqueteria

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