Tendência: Nutricionistas assumem papel de gestores nos restaurantes

Seg, 11 de Janeiro de 2010 12:00  | Hits: 1298

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Nutricionista Luciana Terra
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Hoje prezamos pela qualidade de vida e isso inclui nossas refeições que, na maioria das vezes, fazemos fora do lar e ao mesmo tempo com clientes cada vez mais exigentes tanto no atendimento quanto na qualidade dos produtos oferecidos.

E para suprir a tanta exigência do mercado de alimentação cresce a oportunidade de vagas oferecidas para profissionais de nutrição no cargo denominado como “gestores”.

Os gestores, antes com experiência apenas administrativas, estão cada vez mais escassos no mercado. A tendência é que estes profissionais busquem cursos de segurança alimentar para continuar a exercer o seu papel, ainda que em curto prazo, pois a nova lei para restaurantes que obrigará a contratação de nutricionistas por restaurantes, bares e lanchonetes que possuam mais de 30 mesas para atendimento ao público, já se encontra em projeto apresentado na Assembléia Legislativa pelo deputado Wilber Coimbra (PSB). O deputado defende a necessidade, por se tratar de um profissional treinado para acompanhar com rigor técnico o processo de alimentação, desde a compra do produto ao acondicionamento e preparo.

Em meio a tantas mudanças, os proprietários de restaurante devem estar sempre atentos a normas e leis, e buscar profissionais competentes que garantam a qualidade dos produtos apresentados no  “cardápio”. A análise do custo benefício dos produtos pelo comprador em conjunto com um profissional de nutrição se torna um fator de qualidade e lucratividade. 

Sérgio Donófrio, proprietário da Calusne Farms, empresa que oferece verduras e ervas higienizadas e in natura para o setor Food Service na região metropolitana de Campinas, conta que o mercado tem aderido a compra principalmente de verduras já higienizadas e afirma que 90% dos seus clientes passaram a comprar somente higienizados quando avaliaram o custo-benefício do produto. “Alguns clientes me solicitam produtos diferenciados como porcionamento de mix de folhas já higienizados e cortados pronto para servir no prato”,diz Sérgio.

O profissional nutricionista, junto aos restaurantes comerciais, não cumpre somente o papel das legislações higiênico – sanitárias. Sendo imprescindível na elaboração e implantação do manual de boas práticas de manipulação, além de visitas técnicas a fornecedores, com a participação efetiva no processo de compras, recebimento e armazenamento da matéria-prima.

“ O papel do profissional também é de educador, pois entendemos que a qualificação da mão de obra se torna cada vez mais necessária. Sensibilizá-los sobre sua importância e oferecer conhecimento a  respeito dos procedimentos adequados traz resultados muito positivos”,  diz Ruth Nancy Lizárraga, diretora da CN3 Consultoria em Nutrição, que atua, desde 2003, prestando serviço ao setor de alimentação fora do lar.