Aprenda a elaborar uma feijoada “brasileira”!

Qua, 07 de Julho de 2010 11:05  | Hits: 1495

Escrito por Administrator

0 Comentários

Ninguém melhor que o “Toni” proprietário da “Feijoada Brasileira” para explicar como elaborar uma feijoada brasileira. Localizado em Campinas no mercado municipal da cidade, seu ponto já é tradição para seus clientes.

Ingredientes de uma feijoada “Nobre”, também “considerada light”

O calculo por pessoa que você precisa saber para comprar os ingredientes é:

• 300 gr de ingredientes entre carnes e linguiças e 100 gr de feijão
• Carne Seca de 1º(Trazeiro / Coxão)
• Costela salgada ou costela defumada.
• Lombo salgado, lombo defumado ou carne de pernil.

Obs: As carnes salgadas deixar de molho de um dia para o outro, e trocar 2 vezes a água.

Para fazer a feijoada no mesmo dia a dica é:

• Em água fria leva-se ao fogo e após fervura +ou- 30 min descartar a água. Repetir o processo mais duas vezes.
• Linguiças “são itens obrigatórios”: Paio, calabresa e portuguesa.
• Ingredientes de tempero:  Bacon (para temperar), noz moscada,  folha de Louro, óleo ( suficiente para puxar o bacon e fritar a cebolae o alho), cebola e alho.
• Feijão preto de “boa qualidade”

Dica: Para cada 1 kg de feijão e 3kg de ingredientes, serve 10 pessoas.

Ingredientes de acompanhamento:

• Couve (+ou- 6 folhas para cada 4 pessoas)
• Farinha de mandioca fina crua (30 gr por pessoa)
• Arroz calcular 50 gr (cru) por pessoa para lavar e cozinhar.
• Laranja pera 1 por pessoa
• Vinagrete picante ou tradicional. Obs o picante marcar com caldo da feijoada
• Mandioca frita
• Torresmo – obs: para cada 1kg de panceta rende para em média 4 pessoas
• Bisteca frita (o corte pode ser de 100 gr) calcule 1 por pessoa.
• Caldinho do feijão coado servido em pequenos potes ao lado de vidro de pimentas variadas para ser temperado a gosto.

Modo de preparo:

1. O feijão preto quando novo, deixar de molho no mesmo dia e cozinhar com a mesma água para não perder a cor.
2. Cozinhar com bastante água até o ponto “ao dente”.
3. Após cozido reserve.

Para a refoga:

1. Pouco óleo no início da fritura. Puxar o bacon, o alho a cebola, uma pitada de noz moscada.
2. Pegue a refoga e misture no feijão e se necessário acerte com o sal neste momento. Leve ao fogo para fervura.
3. Juntar com as carnes dessalgadas por + ou – 30 minutos. Depois entre com os defumados também escaldados por + ou – uma hora em fogo baixo.

Partes gordas usada na feijoada “completa”:

• Linguas
• Pés
• Orelhas
• Rabo
• Couro
• Joelho

Na feijoada completa os itens são mais baratos e pode ainda usar o Charque (que é a ponta de agulha ou paleta) para maior redução de custo.

Está receita é oferecida pelo fornecedor "Feijoada Brasileira", que entrega em Campinas e região. Com um atendimento diferenciado, muitos restaurantes só passam o número de pessoas que será preparado e ele já separa a quantidade certa. O único detalhe é a escolha de uma feijoada light ou completa!

O proprietário Toni ainda dá outra dica, caso não queira errar pode colocar os itens separados na mesa. Em cada cumbuca de feijão as partes podem ir separadas, para que o cliente monte o prato a gosto.

Qualquer dúvida de preparo, o Toni se coloca a disposição por telefone!

Feijoada Brasileira
Localizado no Mercado Municipal de Campinas Box 92
Tel.:19 3231-8017