Aprenda a fazer sobremesa preparada pelo Chefe José Barattino

Ter, 19 de Julho de 2011 10:49  | Hits: 595

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Abrindo o Festival Rota dos Sentidos, promovido pelo Grande Hotel São Pedro – Hotel-escola Senac, o chefe José Barattino preparou para os hóspedes e visitantes um sofisticado jantar, no último dia 9. O chefe, que comanda a cozinha do Hotel Emiliano, selecionou um menu bastante saboroso, com uma sobremesa de dar água na boca, a Mousse de queijo de cabra com compota de kinkan e semente de cumaru. Veja a receita:

Mousse de queijo de cabra com compota de kikan e semente de cumaru.JPGMousse de queijo de cabra com compota de kinkan e semente de cumaru, confira a receita:

Para a mousse

- 1kg de queijo de cabra tipo boursin

- 100ml de Amaretto (licor)

- 240gr de clara de ovos

- 240gr de glaçucar

- 800gr de chantilly

Deixar o queijo em temperatura ambiente, fazer um merengue cozido com o glaçucar e as claras. Misturar o queijo de cabra com o merengue e o licor. Incorporar o chantilly e reservar na geladeira por 12 horas no mínimo.

Para a compota de kinkan

- 1,5kg de laranjinha kinkan

- 500gr de açúcar

- Água

Decoração

- Semente de cumaru

Durante todo o mês de julho, chefes renomados estarão presentes no Grande Hotel São Pedro – Hotel-escola Senac, com cardápios exclusivos.

Serviço

Jantares Enogastronômicos

Grande Hotel São Pedro

Data: 9, 16, 23 e 30 de julho (sábados)

Horário: 21 horas

Vagas: 40 pessoas por noite

Valor: R$ 135 por pessoa

Local: Restaurante Engenho das Águas - Grande Hotel São Pedro – Hotel-escola Senac - Parque Dr. Otávio Moura de Andrade, s/n – Águas de São Pedro

Informações e reservas: (19) 3482-7600