Escolha do Fornecedor de Hortifruti Higienizados

Sex, 21 de Dezembro de 2007 07:48 | Hits: 6421

O que o comprador deve observar...

Por: Tereza Cristina Avancini de Almeida - Engenheira de Alimentos da Coordenadoria de Vigilância em Saúde
Secretaria de Saúde / Prefeitura Municipal de Campinas

É cada vez mais comum nos dias de hoje encontrar em supermercados, quitandas e varejões frutas e hortaliças já higienizadas e embaladas, prontas para o consumo. São produtos que sofrem um processamento mínimo, mantendo o frescor e a qualidade do produto acabado e agregando conveniência, praticidade e higiene (1,2).

Em geral as etapas do processamento mínimo de hortifrutis são: - seleção, classificação da matéria prima, pré-lavagem, processamento (cortar, picar, tornear, fatiar, descascar, etc.), higienização, enxágüe, centrifugação e embalagem. Para manter o frescor e o estado natural de alguns vegetais pode ser necessário substituir a atmosfera normal da embalagem por atmosfera modificada ou controlada. Os principais gases utilizados são O2, N2 e CO2. A embalagem com atmosfera modificada em combinação com a refrigeração minimiza a deterioração do produto. Um tratamento térmico brando aplicado a alguns legumes evita o escurecimento (1,2).

A higienização é uma operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção. Limpeza é a etapa de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, fragmentos de insetos e outras sujidades. Desinfecção é a operação de redução do número de microrganismos por método físico e ou produto químico, sem comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

Esses produtos estão dispensados de registro no Ministério da Saúde e não há uma legislação específica, no entanto, as empresas fabricantes devem seguir as normas de Boas Práticas de Fabricação conforme legislação vigente, além de atender aos Regulamentos Técnicos de Características Macroscópicas, Microscópicas e Microbiológicas; Rotulagem de Alimentos Embalados e Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados.

O que são Boas Práticas de Fabricação? São todos os procedimentos necessários para garantir a qualidade dos alimentos. Para isso, os produtos devem ser obtidos, processados, embalados, armazenados, transportados e conservados em condições que não produzam, desenvolvam e ou agreguem substâncias físicas, químicas ou biológicas que coloquem em risco a saúde do consumidor.

Os estabelecimentos que se preocupam com a qualidade dos produtos expostos à venda, com certeza têm mais sucesso no mercado, pois conquistam a confiança dos seus clientes. Para assegurar a qualidade, é muito importante que o responsável pela compra de hortifrutis higienizados dos supermercados, varejões, etc., tenham noção sobre as Boas Práticas e visitem as instalações em que os produtos fornecidos são processados.

Assim, além de observar a qualidade da matéria prima; a higiene das instalações, equipamentos e utensílios; os uniformes dos funcionários, o comprador deve estar atento para alguns itens que fazem parte das boas práticas, mas muitas vezes pouco valorizados:

É imprescindível que a empresa esteja regularizada e apresente Licença de Funcionamento emitida pela Vigilância Sanitária para essa atividade.
A empresa processadora também deve manter cadastro contendo, no mínimo, nome e endereço do fornecedor e identificação do local de origem da matéria prima para facilitar possível necessidade de rastreamento.
Todos os manipuladores devem ser treinados em boas práticas de manipulação.
Durante o processamento, em nenhuma hipótese, o produto já higienizado pode entrar em contato com o produto ainda não lavado.
A água utilizada na manipulação dos vegetais deve ser potável.
É proibida a entrada de caixas de madeira dentro das áreas de manipulação e armazenamento.
A cadeia do frio (baixa temperatura) deve ser mantida durante todas as etapas desde a produção, manuseio até a comercialização.
Os produtos utilizados na desinfecção tanto dos vegetais como dos equipamentos, utensílios, pisos e paredes devem ter registro no Ministério da Saúde e guardados em local reservado para essa finalidade.
A empresa deve fazer o controle integrado de pragas empregando principalmente barreiras físicas (telas milimétricas, ralos abre-fecha, etc.). Caso seja necessária a aplicação de produtos químicos (inseticidas, raticidas, etc.), o procedimento só pode ser feito por empresa competente com Licença de Funcionamento emitida pela Vigilância sanitária.

Toda legislação referente aos parâmetros higiênico-sanitários discutidos neste artigo está disponível no site: www.anvisa.gov.br/alimentos/legis/index.htm

Comentários

+2 #18 Heloisa Chasseraux 11-05-2010 10:59

Gostaria de saber o telefone da empresa PURA HORTA VERDURAS, pois são comercializadas em um hortifruti perto de casa e nas embalagens não informam se são higienizadas.
Obrigada.
Heloisa Chasseraux
hchasse

gmail.com

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0 #17 carlos marafon 21-04-2010 06:49

moro em caruaru-pe, gostaria de saber se ha algum curso de manipulação e higienização de hortifruti no nordeste, pois trabalho com isso e fiquei muito interresado sobre o assunto. carlosmarafon@h otmail.com

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+1 #16 fabiano orlandini 20-11-2009 20:00

como obtenho mais informação sobre higienização de hortifrutti e onde posso fazer cursos ou algo desse genero

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+1 #15 Ana Paula 10-11-2009 07:40

Bom dia,
Gostaria de saber quais são os fornecedores de VERDURAS HIGIENIZADAS no Rio de Janeiro.

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0 #14 Mirian Baptista 02-11-2009 18:20

Como de referências, de como armazenar hortifrutis, para um trabalho do Curso de Técnico de Nutrição e Dietética.

Obrigada

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0 #13 Renato 17-10-2009 12:48

Por favor, venho por esta solicitar contatos de quem trabalha com verduras higienizadas

carlitos@pizzar iacarlitos.com.br
Renato

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0 #12 Tereza C. A. de Almeida 12-05-2009 17:28

Prezados Daniel Costa, José Rosa, Teresa,Lauro, Rezende, Fernanda e demais interessados em fazer curso de processamento de vegetais minimamente processados,
Entrar em contato com GEPC/ITAL - Instituto de Tecnologia de Alimentos Localizado em Campinas, no telefone 37431834.
Um abraço a todos e sucesso!
Tereza

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