Lavando as mãos corretamente

Tereza Cristina Avancini de Almeida
Engenheira de Alimentos da Coordenadoria de Vigilância em Saúde
Secretaria de Saúde / Prefeitura Municipal de Campinas
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Lavar as mãos corretamente, é a medida individual mais simples e menos dispendiosa para prevenir a propagação das infecções e intoxicações transmitidas através dos alimentos.

O primeiro cuidado com as mãos que todo manipulador de alimentos deve ter é manter as unhas curtas, limpas, sem esmalte ou base. Durante a manipulação, devem ser retirados todos os objetos de adorno pessoal como colares, amuletos, pulseiras ou fitas, brincos, relógio e anéis, inclusive alianças.

Os manipuladores devem lavar cuidadosamente as mãos sempre que chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, ao iniciar um novo serviço; após tocar materiais contaminados (como o lixo e outros resíduos, utensílios e equipamentos sujos), após usar os sanitários e ainda, toda vez que:

• Tossir, espirrar ou assoar o nariz, colocar o dedo no nariz ou ouvido, mexer no cabelo;
  
• Fumar;
• Tocar em sacarias, caixas, garrafas e sapatos;
•  Tocar em alimentos não higienizados ou crus;
•  Pegar em dinheiro;
• Tocar em utensílios higienizados;
• Usar esfregões, panos ou materiais de limpeza;
• Enxugar o suor com as mãos.
  

Para que o manipulador possa lavar as mãos com a frequencia necessária e de forma adequada, a legislação define algumas condições mínimas estruturais do estabelecimento, que são:

•    Ter pias exclusivas para a higiene das mãos, na área de manipulação, em posições estratégicas em relação ao fluxo de preparo dos alimentos e em número suficiente. As pias devem possuir sabonete líquido inodoro anti-séptico ou sabonete líquido inodoro e produto anti-séptico, toalhas de papel não reciclado ou outro sistema higiênico e seguro de secagem das mãos e coletor de papel, acionado sem contato manual. Não deve existir sabão anti-séptico para higiene das mãos nas pias utilizadas para higienização de alimentos, devido ao risco de contaminação química.

•    Nos banheiros devem ter pias e produtos destinados à higiene pessoal tais como papel higiênico, sabonete líquido inodoro anti-séptico ou sabonete líquido inodoro e produto anti-séptico e toalhas de papel não reciclado ou outro sistema higiênico e seguro para secagem das mãos. Os coletores dos resíduos devem ser dotados de tampa e acionados sem contato manual.
Como as fezes são altamente contaminadas, os banheiros apresentam um grande número de microrganismos patogênicos. Quando vamos ao banheiro e não lavamos as mãos, o número de bactérias entre nossos dedos duplica. Segundo a Anvisa, pesquisas indicam que a metade das pessoas se esquece de lavar as mãos quando sai do banheiro.

Veja ao lado o procedimento indicado para lavar as mãos.

Cuidado com o uso de luvas!!!

O uso de luvas não elimina a necessidade da lavagem correta das mãos. As luvas não podem ir a todos os lugares com o manipulador.

Também é perigo de contaminação...

• Pegar o telefone
  
• Mexer com dinheiro
• Anotar pedidos

…ou qualquer outra atividade que não seja o contato com o alimento, usando as luvas.

 
VOCÊ LAVA AS MÃOS CORRETAMENTE?

1- Umedecer as mãos e antebraços com água

2 - Lavar com sabonete líquido

3- Massagear as mãos e antebraços por pelo menos 1 minuto

4 - Não esquecer de lavar entre os dedos, as pontas dos dedos e o polegar

5 - Enxaguar bem as mãos e antebraços

6 - Fechar a torneira com papel toalha para não contaminar as mãos

7 - Secar as mãos com papel toalha descartável não reciclado

8 - Jogar o papel em coletor com tampa acionada sem contato manual          

 
Para finalizar, aplicar anti-séptico quando não utilizado sabonete anti-séptico, deixando secar naturalmente no ar. Pode ser aplicado o anti-séptico com as mãos úmidas.

O uso de anti-séptico visa reduzir os microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete anti-séptico ou por uso de agente anti-séptico após a lavagem e secagem das mãos. Os anti-sépticos permitidos são: álcool 70%, soluções iodadas, iodóforo, clorohexidina ou outros produtos aprovados pelo Ministério da Saúde para esta finalidade.

AGRADECIMENTO: Ao Departamento de Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos/Unicamp por permitir a realização das fotos.

BIBLIOGRAFIA: Portaria CVS 6 de 10/03/1999 site: www.cvs.saude.sp.gov.br; Resolução RDC 216 de 15/09/2004 site: www.anvisa.gov.br; Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação – Resolução-RDC nº 216/2004, Brasília, 3a Edição, www.anvisa.gov.br;  Higienização das mãos em serviços de saúde-Brasília/ Anvisa,2007, www.anvisa.gov.br.

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