Limpeza na cozinha

Ter, 11 de Agosto de 2009 20:40  | Hits: 1394

Escrito por Administrator

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Além de manter a higiene da cozinha em dia, apostar em produtos que oferecem proteção contra bactérias e fungos ajuda na manutenção de um ambiente saudável.

O uso inadequado de utensílios domésticos pode contribuir para a proliferação de microorganismos nocivos à saúde.

Algumas bactérias são causadoras de intoxicações e infecções graves e outras chegam a ser letais

O contato seguro com alimentos pressupõe, além de higienização adequada, atenção à procedência dos produtos. Alimentos crus, especialmente as carnes e derivados, são os principais responsáveis pela incidência de doenças de origem alimentar. Diante de um alimento contaminado, o uso de utensílios domésticos, como facas e tábuas de corte, pode contribuir para proliferação e disseminação de bactérias. Assim, manter a higiene da cozinha e utilizar objetos que diminuam o risco de contaminação significa também garantir a saúde de toda a família.

Um episódio de doença que tem origem alimentar pode ser provocado por mais de 100 tipos diferentes de bactérias existentes nos alimentos. Segundo a profa dra Maria Teresa Destro, do Laboratório de Microbiologia de Alimentos da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo, as doenças de origem alimentar mais comuns em países desenvolvidos são causadas pelas bactérias Campylobacter e Salmonella, que levam ao óbito cerca de 0,5% e 4% dos doentes, respectivamente. No entanto, uma bactéria menos freqüente, a Listeria monocytogenes, apresenta maior risco aos humanos, segundo a estudiosa, causando morte em cerca de 20% dos casos.

A atenção para com estes microorganismos é recorrente por parte dos órgãos públicos. Para alertar a população e evitar a transmissão da Salmonella pelo ovo, por exemplo, em meados de junho, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) determinou a inscrição de uma advertência nas embalagens de todos os ovos vendidos no país, em que deve constar:  "O consumo deste alimento cru ou mal cozido pode causar danos à saúde" e "Manter os ovos preferencialmente refrigerados". O aviso é obrigatório e o prazo das empresas para adequarem-se à regra termina em 180 dias.

De acordo com a Anvisa, o ovo é o protagonista principal dos surtos de doenças transmitidas por alimentos no país. Entre os anos de 1999 e 2007 o consumo de ovos crus ou mal cozidos, ou produtos contendo-os, acometeu 1.288 pessoas de um total de 5.699 casos notificados. A pesquisa revela que o perigo está mais perto do que se imagina: na cozinha de casa, ambiente apontado como o de maior incidência de contaminação, com 48,5% dos casos, seguida por restaurantes (18,8%) e escolas (11,6%).

Assim, na cozinha, a regra indispensável é manter a higiene, lavar bem as mãos depois do manuseio de alimentos crus ou ida ao banheiro, evitar o consumo de alimentos mal cozidos, dar preferência a alimentos pasteurizados e, no caso das maioneses, aos industrializados.



Atenção com os utensílios domésticos

Para o uso de utensílios domésticos de madeira, como tábuas e colheres, existe uma norma de boas práticas da ANVISA, a RDC 216. Um pedaço de madeira é uma matéria viva, cheia de células, suscetível à proliferação de fungos e bactérias, por isso a importância de higienizá-lo com a parte amarela da bucha e detergente. Já os utensílios de plásticos riscam e também podem hospedar agentes nocivos à saúde. Potes plásticos, por exemplo, devem ser trocados quando não fecharem corretamente ou adquirirem cor amarelada. Os utensílios de alumínio também requerem cuidados, pois podem liberar materiais tóxicos. Assim, não é recomendado arear panelas, já que o processo abrasivo deixa resíduos de metais no fundo, que podem misturar-se ao alimento que estiver em contato.



Isso não significa ter que banir essas utilidades domésticas da cozinha. Certamente isso nem seria possível. Por isso, o mercado tem apostado na fabricação de utensílios que colaboram na proteção contra microorganismos nocivos à saúde. Marcas como Tramontina®, Plasútil® e Soprano® adotam a tecnologia antimicrobiana Microban®, uma solução que, quando incorporada à fabricação dos produtos, inibe continuamente a proliferação de microorganismos na superfície de objetos como tábuas de corte culinário, talheres, potes e uma extensa gama de apetrechos, proporcionando segurança e higiene por toda vida útil do produto.



Sobre a Tecnologia Antimicrobiana Microban®

A Microban Products Company é uma multinacional norte-americana, líder mundial em soluções antimicrobianas, que possui ingredientes aprovados para contato seguro com pessoas, alimentos e animais. No Brasil está disponível em diversos produtos como pranchas de corte, potes plásticos para culinária e rodinhos de pia (Plasútil®), cabos de facas, tábuas de corte culinário e talheres infantis (Tramontina), termopratos (Soprano®), inaladores e umidificadores (NS®), alicates de cutícula (Merheje®), GyoClean Impermeabilizante, Kit Epóxi, Bioprotege Selante Aerosol e Porcellanato Polar Bioprotege (Gyotoku®), assentos sanitários (Deca®), pisos laminados (Durafloor®), MDF e MDP de baixa pressão para fabricação de móveis (Duratex®), superfícies de quartzo (Silestone®), acrílicos para banheiras e ofurôs (Lucite®) e artigos de madeira (Origin®). Para a indústria há diversos equipamentos, como botas industriais em PVC (Italbotas®), laminados para revestimentos de caminhões e câmaras frigoríficas (Fibralit®), pisos industriais (Basf®), esteiras transportadoras de alimentos (Bumerangue®), botas industriais de couro e PU (Fujiwara®), entre outras marcas ao redor do mundo.



Aprovada pelo SCF (Comitê Científico para Alimentos da União Européia), a tecnologia antibacteriana Microban® é a primeira no mundo a ter fórmulas aprovadas para contato seguro com alimentos pela NSF (National Sanitation Foundation - EUA), e ingredientes aprovados pela FDA (Food and Drug Administration – EUA). Possui testes de eficácia feitos por laboratórios independentes ao redor do mundo, que comprovam a sua eficácia na inibição do crescimento de bactérias e fungos na superfície dos produtos.



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