Uma grande banqueteira…

Embora sofisticada, sensorial é a palavra exata para descrever o menu de Claudia Porteiro, a mulher que comanda o buffet mais bem-sucedido da RMC

“A cozinha sempre me intrigou. Essa coisa mágica que acontece quando as pessoas estão comendo… O paladar parece despertar uma alegria, uma união tão antiga e que é tão rara nas famílias de hoje…”

Por estas palavras, enviadas à reportagem do Mercado Gastronômico por e-mail, pode-se medir a paixão e o respeito que Claudia Porteiro nutre pela gastronomia. Não que a revista já não soubesse do calibre profissional de Claudia. Mas, em meio a tantos “chefs de ocasião” que bombardearam o mercado campineiro nos últimos anos, ela se destaca como cozinheira e banqueteira de primeira grandeza. E não é só amor pela profissão que faz dela a proprietária do buffet mais bem-sucedido e elogiado de Campinas e região: são 20 anos de experiência e mais de 5 mil eventos no portifólio.

Quem já teve a oportunidade de provar as delícias servidas por Claudia sabe do que estamos falando. Jogo de sabores, texturas controversas, misturas quase que improváveis, misturas tradicionais, releituras de quitutes e um toque de sofisticação que parece ter o dedo da banqueteira em cada hors d’oeuvre servido. Mas engana-se quem acha que a intenção da profissional é apenas fazer os convidados comerem com os olhos. “Sofisticação também é importante, mas o que busco realmente é que as pessoas identifiquem o que estão comendo, que se sintam à vontade para provar de tudo e que saiam dos meus eventos acarinhadas pois, tudo aqui carrega nossa dedicação e amor por nosso trabalho”. Em uma palavra, o cardápio de Claudia pode ser descrito como sensorial. 
 

A rotina da profissional é  puxada. Comanda um escritório em Americana que funciona de segunda a sexta, com 40 funcionários fixos - entre cozinha, escritório, financeiro, estoque, motoristas, etc. A cozinha funciona de segunda a sábado. “Todos também trabalham em festas que acontecem durante a semana e aos finais de semana. O trabalho é grande, mas a satisfação, também”, orgulha-se.

Claudia acompanha todo o processo diariamente e divide seu horário entre os setores e atendimento de clientes. “Nos finais de semana, passo pelas festas para garantir um atendimento muito personalizado”, diz, atenciosa aos clientes.
 

Segundo ela, a região metropolitana de Campinas é um mercado em plena expansão. “Além de todas as empresas que nos circundam, a grande quantidade de pessoas gera uma procura enorme por bons profissionais no ramo de eventos pois, as pessoas resgataram  o prazer em festejar. O casamento, sem dúvida, é a estrela desse movimento já que o amor é cada vez mais celebrado em lindas festas e grandes acontecimentos”,  afirma.

O buffet Claudia Porteiro atua em toda região, incluindo Piracicaba, Limeira, Jundiaí, Sorocaba, São Paulo Capital todo o litoral do estado e sul de Minas Gerais. Claudia é conhecida por ter o melhor atedimento, o  cardápio mais atraente, melhor serviço e – melhor ainda – por seu preço justo: receita na medida para um empreendimento de sucesso.

O ingrediente secreto, segundo Claudia, é a lista de fornecedores de confiança que mantém. “Ter bons fornecedores e ser sempre fiel a eles. Essas alianças geram uma ótima relação custo-benefício.  Para nós é importante manter sempre a mesma qualidade. Isso só é possível quando não se permite trocar fornecedores por um que pode até ser mais barato porém, quando você vê, o resultado final não satisfaz. Meus compradores são rigorosos e qualquer novo material é testado. Precisa passar pela minha aprovação”, afirma a profissional, que também diz ter investido no treinamento de toda equipe e pessoal para aplicação das novas técnicas que utilizarão na nova cozinha que está por vir. “Com certeza isso vai diminuir o tempo de mão de obra, aumentar a segurança e gerar qualidade superior de trabalho”, frisa.  

Um bolo de chocolate e voilá uma chef

Nutricionista de formação, a campineira de 46 anos, casada, mãe de Bianca, 20 anos, e Diego, de 15, é uma verdadeira entusiasta da cozinha. Lembra-se de ter começado a cozinhar – como todo grande chef – nos almoços de família, durante a adolescência. Bianca, seguiu os passos da mãe e teve participação, inclusive, em um reality show da TV Globo no programa da apresentadora Ana Maria Braga.

Claudia é fã da boa cozinha, daquela que agrega, que une a família e faz o movimento confort food se orgulhar. Cria e recria, inclusive pratos simples como saladas.

“Adoro saladas! Com esse calor que chega com o verão, não há coisa melhor. Utilizo combinações inusitadas e gosto de brincar com todos os paladares: doce, azedinho, salgado. Uma combinação maravilhosa é uma salada de verdes, com macadâmia, queijo chevre e figos”, dá a dica.

O primeiro prato do qual se lembra é um bolo de chocolate. “Sempre adorei esse ingrediente. Acredito que eu cozinhava pois, queria conhecer essa sensação de fazer algo que reunissem as pessoas e que as deixem mais felizes.  A cozinha sempre me intrigou essa coisa mágica que acontece quando as pessoas estão comendo. O paladar parece despertar uma alegria, uma união tão antiga e que é tão rara nas famílias de hoje”, derrete-se a banqueteira.

O trabalho como o buffet começou com uma cozinha industrial que servia refeições para outras empresas. Um dos clientes que gostava muito do trabalho, a convidou para fazer um casamento para 400 convidados. Claudia aceitou o desafio e durante quatro anos ficou com os dois negócios. A partir daí, fechou a cozinha industrial e começou a se dedicar somente ao buffet. “No começo, as pessoas chamavam de “o buffet da Cláudia”, pois era um negocio totalmente informal. Assim, o negócio já nasceu batizado como Cláudia Porteiro Buffet” 
 

A chef é tão apaixonada pelo que faz que seu hobby é descobrir as novidades gastronômicas do mercado. Sempre vai a novos restaurantes, conhece modernas técnicas de preparação de alimentos, faz cursos o ano inteiro e também frequenta grandes feiras internacionais para se manter atualizada e em processo criativo.

“Ver as pessoas satisfeitas com meu trabalho é muito mais do que já pude sonhar. Sou uma mulher abençoada e a cada evento que faço, me realizo por saber que realizei o sonho de outras pessoas. É maravilhoso”, declara.

Agora com o novo salão de festas, Claudia planeja uma cozinha moderna de 900 m2, baseada nos sistemas de Cook Chill e Sous Vide para dar ainda mais valor ao trabalho que realiza. A nova cozinha tem como objetivo, melhorar a segurança alimentar e microbiológica, utilizando modernas tecnologias e processos culinários para cocção e conservação de alimentos. “Tudo isso passando pela refrigeração, pasteurização, embalagem e esterilização. O salão anexo terá capacidade para 500 convidados, com uma arquitetura moderna que atenderá a

todos os tipos de eventos. Vou poder acompanhar mais de perto os desejos de meus clientes em um espaço próprio do buffet”, frisa.

Serviço: Buffet Claudia Porteiro

Rua Dom Bosco, 363 – Bairro Santa Catarina – Americana/SP

www.claudiaporteiro.com.br

(19) 3406.3024

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