DUO Bruschetteria & Bottega inaugura novo conceito de gastronomia em Campinas

Qua, 29 de Setembro de 2010 10:04  | Hits: 5536

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Em pleno coração do Cambuí, casa une a tradicional receita italiana da bruschetta com petiscos e pratos típicos com referências na região da Toscana
Quem passa pelo número 48 da Rua Gustavo Enge, no coração do Cambuí, pode ter a rápida sensação de não estar em Campinas, mas em uma das vielas estreitas que traçam os caminhos dos moradores da Toscana, a região da Itália Central conhecida pelas suas paisagens bucólicas e flores coloridas, pela sua arquitetura rústica e charmosa e pela sua cozinha rica e tradicional. Isso porque o endereço agora abriga um novo conceito em gastronomia na cidade, que tem justamente a cultura e a culinária toscana como inspiração para seus pratos e decoração.

O DUO Bruschetteria & Bottega alia uma das mais tradicionais receitas italianas – a bruschetta – com o clima descontraído e familiar das bottegas que se espalham pelo país da bota. A fatia de pão italiano tostado que surgiu na região da Maremma (e que hoje é ocupada por parte da Toscana e pela região do Lazio) é o carro-chefe da casa, onde é possível degustar mais de 15 recheios diferentes – da conhecida caprese (com tomate italiano, mussarela de búfala e manjericão) até combinações mais inusitadas, como a de abobrinha com linguiça de erva doce ou a de ragù de cogumelos.

As bruschettas surgiram, segundo a tradição italiana costuma propagar, do hábito de reaproveitar o pão que, por conta do tempo, tratava de endurecer. Ao ser tostado, temperado com alho e regado com uma porção generosa de azeite, o pão ganhava nova vida – e um novo sabor, que poderia ser combinado com o tomate picado ou outros ingredientes que saíam diretamente da terra, como a tradição camponesa toscana.

A ideia da bruschetteria é que o cliente possa experimentar vários tipos de recheios, fazendo ele mesmo as degustações que mais agradam a seu paladar. Por ser uma receita despretensiosa e praticamente unânime ao gosto da maioria das pessoas, a bruschetta pode ser tanto encarada como uma entrada ou até como uma refeição simples e deliciosa.

Comida de Bottega
Mas nem só das famosas fatias de pão é composto o cardápio do DUO. Foi no conceito das antigas bottegas italianas que os sócios, o chef de cozinha Erick Alsaro e o jornalista Rafael Tonon, ambos descendentes de italianos, se basearam para criar as receitas da casa. Ali, os ingredientes típicos da comida italiana – a massa, a polenta, o molho bolognesa, etc – ganham novas leituras ao serem transformados em petiscos, no melhor estilo 'botteghino'.

O capelleti é frito para ser degustado como tira-gosto, a bracciola (o filé a rolê típico dos italianos) ganha versão mini, para ser comida com palito, enquanto o molho de carne ao ragù é servido em uma cumbuca para fazer par com fatias de pão, conforme a tradição napolitana de raspar o fundo. "Aqui no Brasil, a culinária italiana é mais conhecida pelas cantinas, que servem pratos com aquela fartura. Nas bottegas, as porções são mais enxutas, como petiscos mesmo, mas sem perder a generosidade que é típica da cozinha da Itália, claro", explica Erick.

Já para aqueles que querem se entregar a uma refeição típica da nonna, o cardápio do DUO conta com opções de massas e risottos, além de carnes preparadas conforme a mais tradicional cultura culinária italiana, que tem nos ingredientes colhidos dos campos seu maior trunfo. As receitas são baseadas nos alimentos que brotam dos campos toscanos, como o risotto de aspargos com pinoles ou o de funghi com mix de cogumelos, ou dos animais típicos da tradição campestre dessa região, como a carne de coelho (que complementa o molho de um papardelle preparado à moda da Maremma) ou de cordeiro (que recheia um ravioloni). "A nossa proposta é oferecer uma cozinha simples e atraente, baseada em receitas e técnicas tradicionais italianas", completa o chef-proprietário.

Entre as opções de carnes, há a tradicional bisteca à Fiorentina e o ossobuco ao estilo milanese, além de um peixe grelhado em crosta de ervas e farinha de pão italiano. Para fechar a refeição, doces clássicos da culinária da mamma, como a panacota com calda de frutas do bosque e o tiramisù. Uma mousse de chocolate meio-amargo com mascarpone completa o cardápio de sobremesas, que conta também com os picolés da Diletto, marca que fabrica o típico gelato italiano. "Optamos por um cardápio despretensioso e sucinto, para criar uma atmosfera bem acolhedora mesmo. É para ser como um jantar familiar", explica Rafael Tonon.

Vinho para acompanhar
Conforme o costume italiano de acompanhar as refeições sempre com um bom cálice de vinho, o DUO oferece uma carta variada da bebida de Baco. Como na Toscana grande parte dos moradores não tem o hábito de tomar diariamente o vinho engarrafado, e sim no sfuso (um garrafão onde se é possível comprar vinho a granel), a casa conta com vinhos que podem ser consumidos em jarrinhas de 250 ml ou 500 ml (meio litro).

"É a nossa forma de popularizar o consumo da bebida, que ainda está cercada de um certo elitismo. Também há muitos clientes querem beber uma ou duas taças de vinho, mas desistem quando só têm a opção de pedir uma garrafa", acrescenta Rafael. Além de grandes vinhos da Toscana, como o Moltepulciano e o Brunello de Montalcino, a carta conta com outras opções de vinhos de Portugal, França e Espanha, além de rótulos do novo mundo.

O DUO também oferece uma grande variedade de cervejas, como a Birra Moretti, italiana do tipo Pilsen que acompanha muito bem as receitas preparadas na casa, além de outras opções de cervejas premium, tanto nacionais quanto importadas. Há também a limonada italiana de preparação artesanal e drinks como vodka, whisky, entre outros.

Duo Bruschetteria & Botegga
Funcionamento: de terças às quintas-feiras, das 18h30 a meia-noite e de sextas e sábados, das 18h30 à 01h00.
Endereço: Rua Gustavo Enge, 48 – Cambuí
Telefone: (19) 3395-9699