 Marcelo Traldi Fonseca é nosso colaborador redator da seção Gastronomia.
Graduado e Pós-Graduado em Hotelaria pelo SENAC- Aperfeiçoamento em Planejamento e Desenvolvimento de Restaurantes e Gestão de Fast-Food pela Florida International University. Mestre em Administração pela PUC-SP. Autor do livro: Tecnologias Gerenciais de Restaurantes - Editora SENAC. Autor de diversos capítulos de livros e autor de artigos publicados no Canada, Estados Unidos, Mexico, entre outros.Lider da linha de Pesquisa: Gastronomia: Comportamento e Consumo do Centro Universitário SENAC. Professor e Pesquisador do Centro Universitário SENAC. Tire sua dúvidas do setor escrevendo para: gastronomia@mercadogastronomico.com.br
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15 de fevereiro de 2009 |
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Este é um assunto polêmico, especialmente pela posição que algumas associações e sindicatos tomaram quanto a isso, pois colocaram-se veemente contra, incluisive com liminares e outras manobras jurídicas. |
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14 de fevereiro de 2009 |
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A tradução do termo seria Fusão de Comida e o seu significado é bem mais amplo do que somente uma mistura de insumos. |
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20 de julho de 2008 |
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Será que aprenderemos a cozinhar com as estações? |
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21 de fevereiro de 2008 |
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Faça uma pergunta simples aos seus colegas de trabalho, de escola ou mesmo na família: qual a comida que você mais gosta? |
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