Salve seu Restaurante!

Seg, 23 de Julho de 2007 11:48 | Hits: 3626

Aprenda a diagnosticar o seu Restaurante, e fugir das crises.

Consultoria em Alimentos e Bebidas para Restaurante, Hotéis e Bares

Muitas vezes o restaurante fecha as portas sem ao menos ter solicitado uma consultoria na hora da crise para tentar reverter o cenário, ou mesmo para se obter uma melhora na qualidade dos serviços prestados.

Vamos fazer umas indagações e tente respondê-las:
1. Será que as bebidas que eu estou comprando estão sendo vendidas?
2. O percentual do valor de compras condiz com o meu faturamento?
3. As comidas produzidas pelo meu estabelecimento estão sendo manipuladas da maneira correta? Por exemplo: A tábua para cortar carnes é usada para manipular outro alimento? Existe uma maneira de diferenciar as tábuas na cozinha?
4. Não encontro etiquetamento nos alimentos armazenados... De quem eu devo cobrar?
5. Quantas vezes a minha brigada limpa as paredes? Será que eles lavam as lixeiras toda vez que tiram os lixos?
6. Você verifica a higiene pessoal de seus funcionários? Será que tem algum com unha cumprida, ou com esmalte?
7. Está difícil acertar o padrão dos pratos, cada hora que vejo a montagem está diferente...
8. Será que a minha carta de vinhos está de acordo com o meu público alvo?

PARA TUDO!!!

Para alívio de poucos, todas estas indagações são de extrema importância a um restaurante e você tem que saber as respostas, mas mantenha a calma, você não está sozinho. Existem outros proprietários passando pela mesma dificuldade e o mais importante agora é identificar os problemas e solucioná-los.

O consultor geralmente agenda uma visita para identificar os problemas e propõe um plano de ação, que será realizado através de visitas programadas periodicamente conforme a necessidade da empresa.
Antes de contratar um consultor é sempre bom pedir referência. É válido nesta hora solicitar a sua carteira de cliente e pedir o currículo profissional. O pagamento geralmente é feito por pacote de serviço, ou cobrado por hora.
Muitas vezes uma simples visita mensal já gera à equipe um certo “pânico” ao saber que haverá uma auditoria interna periódica, e faz com que eles deixem todas as praças em ordem... é o que acontece em muitos casos. O segredo é não divulgar o dia do mês que ele aparecerá para fiscalizar o andamento operacional e fazer os relatórios de não conformidade.
Acredite, a sua equipe assumirá uma nova postura por se sentirem avaliados constantemente.

Se o seu restaurante está dentro dos padrões exigidos por que não implantar um selo de qualidade?
Os selos de qualidades podem ser solicitados através de um consultor, ou mesmo pelo próprio proprietário, mas que muitas vezes não solicitam por falta de conhecimento ou de tempo. Ter selo de qualidade aumenta a confiabilidade dos seus clientes e só traz benefícios.

Conheça os principais tipos de serviços prestados por um CONSULTOR:

Auditoria interna
Desenvolvimento de Fichas técnicas (Receituário e de Custo)
Manual de Boas Práticas
Aulas e Palestras sobre higiene e manipulação dos Alimentos
Treinamento de brigada Cozinha/Salão
Formulação de cardápio/carta de vinhos
Selo de Qualidade
Controles gerências para restaurante

Agende uma visita com um dos nossos consultores cadastrados e “boa sorte”!

APOIO:

“Especialista em Fichas Técnicas”
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19 3871-5797/ 19 9188-0094