Ações Sustentáveis nos serviços de alimentação selos e certificações

Qui, 11 de Agosto de 2011 14:53  | Hits: 587

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Este será o tema de uma das apresentações do II Congresso Brasileiro de
Alimentação Coletiva e I Congresso Latino Americano de Alimentação Coletiva

O assunto será conduzido pela especialista em Gestão da Segurança de Alimentos, Luana de Assis, que vai enfatizar a norma ABNT NBR 15635:2008 - "Serviços de Alimentação - Requisitos de Boas Práticas Higiênico-Sanitárias e Controles Operacionais Essenciais" que começou a ser implementada no ano passado por meio do Programa Alimentos Seguros.

"Acreditamos que vai estabelecer-se como verdadeiro diferencial entre os serviços de alimentação. As ferramentas da norma, que definem de forma mais explícita os requisitos da legislação vigente, determinam o controle de etapas operacionais essenciais - aquelas que realmente refletem na segurança dos alimentos preparados", enfatiza a especialista.

Para Luana a norma é uma forma de amadurecimento das Boas Práticas já implementadas por tantos restaurantes, lanchonetes, cozinhas industriais e similares. Garantia da Segurança é o principal objetivo da norma, que agrega a RDC 216/04/ANVISA e processos de gestão das normas ISO, mas totalmente ao alcance do público alvo.

O painel conduzido por Luana de Assis vai acontecer no dia 11 de novembro, às 9h30, nas apresentações do Segmento Comércio. Os interessados em participar deverão entrar em contato com a Plenarium, organizadora do Congresso, pelo email: Este endereço de e-mail está protegido contra spambots. Você deve habilitar o JavaScript para visualizá-lo. . A programação completa está disponível no site: www.conbac.org.br.

Luana de Assis

Licenciada e Bacharel em Ciências Biológicas; especialista em Gestão da Segurança de Alimentos; multiplicadora e consultora técnica nacional do Programa Alimentos Seguros (PAS) nos setores Mesa e Distribuição; auditora interna líder da ISO 22000; auditora da ABNT para a norma ABNT NBR 15635; professora de cursos de pós-graduação da PUC-PR; responsável técnica do curso de pós-graduação de Gestão da Segurança de Alimentos – SENAC Rede EaD e tutora do curso no SENAC-PR. Consultora sênior do SEBRAE-PR para o programa de Implantação de Boas Práticas de Fabricação em Agroindústrias; sócia-administradora da empresa de treinamento e consultoria Bioqualitas, no Paraná.

Serviço

II Congresso Brasileiro de Alimentação Coletiva e I Congresso Latino Americano de Alimentação Coletiva

10 a 12 de novembro de 2011

Hotel Costão do Santinho /Florianópolis/ SC

www.conbac.org.br