De um desajeitado ovo de páscoa à melhor pizza de Campinas

Seg, 08 de Agosto de 2011 10:07  | Hits: 426

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Claramente apaixonado pelo que faz, o proprietário da 68 La Pizzeria, Carlos Eduardo Murrer Gomes conta como chegou à receita e formatação ideais de uma pizzaria que é personalidade única e pura inspiração

"Existe alguém que não goste de pizza?" Assim, assertivo e direto foi Carlos Eduardo Murrer Gomes quando lhe perguntei o motivo de ter escolhido o segmento das redondas italianas entre um milhão de opções do mercado gastronômico. Mais categórico, impossível. Mas ele pode: é dono de inusitadas pizzarias em Campinas e Belo Horizonte, premiadas, elogiadas e concorridas.

Por: Jane Mary Guimarães - jornalista do Mercado Gastronômico

Crédito: Guilherme Gongra

"Sempre gostei de cozinhar e mesmo sem ter feito cursos tinha habilidade para acertar os preparos. Me recordo de quando resolvi fazer um ovo de páscoa todo especial para minha namorada, que hoje é minha esposa. Minha avó Carmelita, uma expert na cozinha, me olhou mexendo no chocolate sem técnica alguma e disse que era impossível aquilo dar certo. Mas o ovo ficou muito bom e até hoje brincamos sobre o fato", conta Gomes, que abandonou a formação em Engenharia de Controle e Automação pela Unicamp para se dedicar exclusivamente ao que ama.
"Com o tempo fui fazendo alguns cursos e dominando algumas técnicas de cozinha. Depois de uma temporada de dois anos na França, consegui assimilar alguns conceitos novos, ingredientes diferentes e assim evoluímos até alcançarmos o formato perfeito da 68 La Pizzeria", orgulha-se.
Dizer que os ingredientes e receitas são selecionados, que tudo na casa é de primeiríssima qualidade é chover no molhado. Ali isso é condição sinequanon para a pizzaria abrir suas portas. É do forno à lenha que saem as especialidades e os mais de quarenta sabores de pizza, além de paninis, calzones e focaccias da casa. "Temos em torno de 30 colaboradores e a pizzaria comporta 250 pessoas. O foco prioritário da casa é servir uma pizza gourmet, uma pizza de excelente qualidade, feita com muito capricho em um ambiente muito agradável", afirma Gomes.
A adega é um show à parte e tem aproximadamente mais de duas mil garrafas, com cerca de 250 rótulos de mais de 15 países, para todos os bolsos, como garante Gomes. Tudo para garantir a verdadeira harmonização entre uma boa pizza "de Nápoles" e um vinho no capricho, como manda o figurino.
É comum passar pela rua Coronel Quirino e ver a casa cheia. O segredo de Gomes é muita dedicação e paixão pela área. "Um restaurante exige uma dedicação 24 horas, 7 dias por semana e não respeita feriado e finais de semana. Tem que estar disposto a abrir mão de muita coisa por este sonho. Normalmente trabalhamos enquanto os outros estão se divertindo!", conta bem-humorado o empresário.

Bons ingredientes, bons parceiros e boas inspirações

Os ingredientes para compor os sabores do caprichado menu são selecionados por Gomes e pelo pizzaiolo Pedro da Silva Barros.
"Foi muito difícil achar fornecedores com a qualidade que nossas pizzas exigem. Por este motivo, trabalhamos com muitos e diferentes fornecedores. Dá muito trabalho, mas o sabor final compensa", frisa. Já quem cuida das compras é Eduardo Vieira da Silva, responsável por cuidar de tudo durante o dia para o show à noite. "Os dois são meus braços direitos. Ambos estão comigo desde a inauguração", orgulha-se Gomes.
Barros é pizzaiolo há 10 anos e antes de começar a trabalhar na 68 em Campinas, fez um treinamento com o chef da unidade de Belo Horizonte, o italiano Carlo Zangrando.
O nome da pizzeria é uma brincadeira por 68 ser um número bem- emblemático. "Muitos acham que é o ano, alguns que é o número da sorte, número de um carro de competição, mas a explicação é muito simples: a primeira casa fica na Rua Felipe dos Santos, número 68, em Belo Horizonte e resolvemos batizar a casa com o número do endereço", esclarece o empresário.

Serviço: 68 La Pizzeria
Rua Coronel Quirino, 999 – Cambuí - www.meiaoito.com.br
Aberto de segunda a segunda a partir das 18hs. Aceita Visa, Visa Electron, Visa Vale, Master, Redeshop e Amex.
Acesso e banheiro para deficientes.