Destaque: Luiz Shmidt do Doshi

Sáb, 14 de Fevereiro de 2009 20:52  | Hits: 769

0 Comentários

O imperdível temaki do ‘Shi’ 

Por: Jane Mary Guimarães - E-mail: Este endereço de e-mail está protegido contra spambots. Você deve habilitar o JavaScript para visualizá-lo.

Foto: Eduardo Dantas http://eduardompdantas.sites.uol.com.br  

Dono do sushibar mais disputado – e simpático - do Cambuí, o Doshi, Luiz Shmidt dá a receita de um dos pratos mais pedidos do menu: o famoso – e imperdível - temaki de salmão

Quando se fala em um temaki de primeira, o Doshi Sushibar, definitivamente vem à mente de quem já peregrinou pela rota da culinária oriental de Campinas. Simpático, democrático e acolhedor, o lugar nasceu em 2002, inspirado na Terra do Sol Nascente e alcançou um status cult sem querer, ao atrelar uma cultura tão tradicionalista ao bom e velho clima descontraído que só existe nos bares brasileiros. Ali, quem conduz o barco é Luiz Shmidt, inspirado proprietário que deu pessoalmente ao Mercado Gastronômico, a receita de um dos pratos mais populares da casa, e de quebra, abusou da história para contar um pouquinho do temaki no desenrolar da linha do tempo.

“O nome quer dizer “enrolado à mão” (Te=mão/maki=enrolado). A alga marinha do temaki tem que estar bem sequinha e crocante e se você demorar para comer, ela amolece, fica borrachuda”, diz Schmidt, em um convite para se provar a especiaria direto em um sushibar, e nunca pedir em casa. O prato surgiu por pura necessidade: os sushimans precisavam arrumar tempo para dar uma pausa e se alimentarem durante o árduo trabalho nos restaurantes japoneses. “Por se tratar de uma receita rápida, simples, leve e rica em valores nutricionais é considerada uma refeição completa e de fácil digestão”, conta o proprietário. Em formato de cone, o temaki é uma espécie de sanduíche japonês que dispensa o uso do hashi. “O manuseio do hashi pode inibir muita gente a saborear a culinária japonesa, mas para essas pessoas, a familiarização pode começar pelo temaki”, dá a dica.
Foto: Eduardo M.P.Dantas

- Na receita, uma variedade de recheios enrolados com nori (alga) e o gohan (arroz para sushi) tornam o prato ainda mais popular. Polvo, salmão, atum, peixe branco e kani são algumas das opções de recheio do temaki que também pode ser servido acompanhado de alface, gergelim, maionese, manga e, em versões doces, banana caramelada, chocolate.

Para garantir um sabor ‘fresco’, o temaki é preparado na hora, às vistas do cliente, o que estimula o paladar durante o processo visual e claro, dá água na boca”, diverte-se Shmidt.

Temaki de Salmão com Maionese ou Cream Cheese e Cebolinha

50 gr de salmão picado
40 gr de arroz japonês cozido
1/2 unidade de nori (folha cortada ao meio)
quanto baste de maionese ou cream cheese
quanto baste de wasabi
quanto baste de cebolinha verde

Modo de preparo
Misture o salmão picado com a cebolinha verde, a maionese ou o cream cheese. Reserve. Corte a folha inteira de nori ao meio. Segure a 1/2 folha de nori com a mão esquerda seca e coloque o arroz no lado esquerdo da folha com a mão direita molhada (para o arroz não grudar na mão). Espalhe o arroz cobrindo a metade esquerda da alga. Passe o wasabi (opcional). Coloque o recheio na diagonal. Enrole pegando a ponta do canto inferior esquerdo com os dedos indicador e o polegar e leve até a extremidade superior esquerda do arroz. Vá enrolando com a mão direita até formar um cone. Use um grão de arroz para fechar.
 
Dicas para fazer o arroz do temaki: lave bem meia xícara (chá) de arroz próprio para sushi, esfregando-o com as mãos, até a água ficar transparente. Coloque numa panela e junte 1 xícara (chá) de água. Deixe descansando por 30 minutos. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos ou até o grão ficar macio. Retire a panela do fogo e deixe descansando, tampada, por cerca de 5 minutos.
Em uma tigela, junte 1 colher (sopa) de vinagre de arroz, 1 colher (chá) de açúcar e meia colher (chá) de sal. Misture até ficar bem dissolvido.
Transfira o arroz para uma tigela grande e acrescente a mistura de vinagre, incorporando delicadamente com a ajuda de uma espátula de madeira ou garfo molhado em água. Deixe esfriar em temperatura ambiente, antes de utilizar.

Serviço: Doshi – Shushibar
Rua Dr. Emílio Ribas, 844 - Cambuí Campinas SP – (19) 3255 2778
Aberto de Terça a domingo das 19hs até o último cliente. www.doshi.com.br