Destaque: Chef Valmir Alves

Baseado na história da descoberta das Américas e contato dos espanhóis com
os índios Arawak, o diferencial desta rede de sucesso é o modo de preparo das carnes, inspirado nas grelhas de madeira verde onde os índios assavam a caça. Em todas as unidades Barbacoa são usadas pedras superaquecidas para grelhar a carne eliminando a fumaça e mantendo, assim, seu sabor original. 

Com seis endereços no Brasil, três no Japão e a perspectiva da abertura de uma casa na Itália, a rede mantém uma das unidades em Campinas. Gerenciada pelo grupo Giovanetti no Parque Dom Pedro Shopping, tem sete anos de atividade em um salão localizado em ponto nobre, preparado para comportar 250 pessoas. A decoração e a identidade visual são shows à parte e toda comunicação da marca Barbacoa usa imagens rupestres estilizadas, tanto no cardápio quanto nos cartões e detalhes das casas.

Embora as carnes sejam o ponto alto do cardápio – 15 cortes especiais - , os peixes também disputam espaço com as aves, os diversos acompanhamentos e as mais de 40 opções no buffet de saladas. A adega climatizada é outro toque especial da casa onde estão à disposição mais de 200 rótulos de vinhos nacionais e importados. Isso sem contar o serviço especial, Ateliê Gourmet, em que os profissionais, semanalmente apresentam temas como cortes de carnes e harmonização de queijos e vinhos para os clientes que queiram algo mais em seus almoços ou jantares.

 Comandando a cozinha, seção-estrela do Barbacoa Campinas, está o churrasqueiro Valmir Alves de Souza, com 30 anos de experiência na arte de preparar e servir um bom churrasco. Há seis anos trabalha no Barbacoa campineiro e acredita que os segredos para um churrasco perfeito são o cuidado especial para com o corte, quantidade de tempero certo e, claro, prepará-lo com muito carinho e dedicação.

“Um bom churrasqueiro é aquele que desenvolve o trabalho com qualidade, atenção e carinho”, diz Souza à reportagem do Mercado Gastronômico, instigando a imaginação e paladar da equipe ao indicar Bife de tira com risoto de alcachofra e um bom vinho, como combinação perfeita gastronômica.

O carro-chefe de vendas é  a picanha. Porém, este corte servido e preparado no Barbacoa tem um toque especial: é cortada em bife de tira e Souza faz questão de cortar corretamente a peça, temperar somente com sal grosso e assar sempre ao ponto.
Como todo bom churrasqueiro, a mania de afiar as facas se reflete no senso apurado e aprimoramento de seus conhecimentos que podem ser sentidos e apreciados em seus pratos pela clientela da casa de Campinas. Para ele, bom atendimento, acomodação confortável, qualidade nas carnes e produtos – e novamente um bom vinho – são ingredientes que não se pode faltar à mesa e caracterizam um trabalho de primeira grandeza. Tais quais os oferecidos pelo Barbacoa.

 

Serviço: Barbacoa Campinas.
Avenida Guilherme Campos, 500, Parque D. Pedro Shopping - Entrada das Águas,
Horário de funcionamento: todos os dias, das 11h30 às 16h e das 18h até o último cliente. Tel.: (19) 3209.1641.

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