Convidado à mesa: Chef Rui Gomes

Qua, 13 de Janeiro de 2010 15:01  | Hits: 1085

Escrito por Administrator

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Para o Chef Rui Gomes a chave do sucesso está no amor pela profissão.

A paixão pela arte de cozinhar é o ingrediente indispensável na cozinha do Chef Rui Gomes e também o resultado de seu sucesso profissional. Filho de uma família de chefs e digno de um currículo recheado por endereços reconhecidos pela mais sofisticada gastronomia no Brasil, Gomes iniciou sua carreira aos 14 anos, na cozinha do hotel Eco Resort, na Praia do Forte – BA. Atualmente, comanda os banquetes do Espaço Grand Hyatt – disputado local do hotel Grand Hyatt – SP, destinado a eventos e convenções sociais.

Na conversa com à reportagem da Mercado Gastronômico, o Chef revelou que a gastronomia destinada a banquetes exige criatividade, equipe forte e visão ampla de mercado. Para ele é imprescindível: “buscar ser aberto às novidades do mercado. É fundamental estabelecer bons contatos com a área de vendas e eventos do lugar em que trabalha e ter uma boa equipe de compras”.

Nas palavras do Chef, o que não pode faltar à mesa é um prato feito com dedicação e qualidade acompanhado de um bom vinho e de um pouco de informalidade. “Uma comida nota 10 tem que ser simples e bem feita, com pouca manipulação, uma boa muqueca, um bom pudim de leite com calda de tequila, ou bacalhau à Portuguesa”, completa o Chef.

Ousadia é outra característica para se dar bem na cozinha. No entanto, Gomes alerta que “mudar o conceito de um prato clássico, seu sabor, ingredientes, ou até o seu nome” são os pecados capitais da gastronomia.

Quando a pergunta foi “uma mania de chef”, ele não hesitou em dizer que, sem dúvida, a mais comum de todas elas é esconder de outros chefs seus segredos.

Antes de dar as dicas aos “cozinheiros” de primeira viagem, Gomes afirma que a maior dificuldade da profissão é encontrar pessoas que estejam realmente dispostas em “fazer da cozinha sua vida”. Assim, seu conselho é: “Faça uma cozinha simples e bem feita. Lembre-se, trabalhe junto com sua equipe. Invista na sua equipe”. Além disso, ele enfatiza a importância da preocupação com as novidades do mercado e que é preciso estar sempre aberto às solicitações dos clientes.

Serviço:
Grand Hyatt São Paulo
Avenida das Nações Unidas, 13.301. São Paulo – SP – Brasil – 04578-000
Telefone: (11) 2838-1234/ Fax: (11) 2838-1235
E-mail: Este endereço de e-mail está protegido contra spambots. Você deve habilitar o JavaScript para visualizá-lo. / site: www.saopaulo.hyatt.com

por: Mira Lima - Este endereço de e-mail está protegido contra spambots. Você deve habilitar o JavaScript para visualizá-lo.