Santo Grão continua a sua viagem...

Qua, 18 de Agosto de 2010 14:09  | Hits: 749

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Marca leva sua essência para nova unidade no Itaim, que assim como as demais casas, terá personalidade única.

(Agosto, 2010) – Quem mora em São Paulo, sabe o quanto é bom ter um Santo Grão por perto. Um refúgio para que pessoas se encontrem, curtam a natureza e as coisas boas da vida 24 horas por dia, 7 dias na semana. Se puderem, ficam ali horas e horas, vendo o movimento, pensando na vida, trocando ideias e desfrutando de uma atmosfera peculiar. "Quero um ambiente onde posso encontrar outras pessoas, e eu mesmo! Um espaço do qual saio me sentindo melhor do que quando entrei. Um espaço onde pessoas são presentes. Eu, os garçons, os baristas, os cozinheiros e, claro, os clientes. Presentes com corpo e alma"", diz Marco Kerkmeester, proprietário da marca.

Cada Santo Grão, porém, tem uma personalidade diferente, desde o cardápio até o ambiente. A unidade Oscar Freire, a primeira da rede, é tão versátil, que se torna o ambiente perfeito para todas as horas e qualquer que seja o estilo de seus freqüentadores. A Vila Madalena, segunda casa aberta pelo casal Marco e Renata Kerkmeester, é tão despojada quanto os habitués do bairro e oferece, embaixo de uma jabuticabeira, um menu mais enxuto, direcionado aos lanches rápidos. A Cidade Jardim, terceira desta lista que não para de crescer, é o luxo em forma de cafeteria e acolhe bem o público que busca por sofisticação, tanto na decoração quanto no cardápio, que traz toques de refinamento nas receitas. Em Moema, uma pausa na livraria pede um cafezinho para acompanhar. E ali está, novamente, o clima acolhedor proporcionado pelo Santo Grão.

Trilhando mais uma etapa desta trajetória, o Santo Grão leva para sua quinta unidade, desta vez no Itaim Bibi, essa sensação singular de bem-estar, tão característica da marca, aliada aos traços únicos deste novo espaço. A casa, que acabou de inaugurar, tem um lindo jardim que abriga 34 pessoas, e não será apenas para café, almoço e happy hour. Tem características mais evidentes de um restaurante, com cardápio de almoço e de jantar. Ou seja, oferece a viagem completa.

A nova unidade promete, ainda, consolidar o modelo de negócios do Santo Grão – de compartilhar, em todas as unidades, de uma essência única, porém com personalidades marcantes em cada unidade – e inova também no tipo de participação societária, com a chegada de uma sócia investidora, Daniela Salotti, amiga da família de Marco há muitos anos. "É a primeira vez que trabalhamos com um sócio investidor, já que nas outras unidades meus sócios são funcionários vindos do próprio Santo Grão. Daniela é minha cobaia para que eu saiba se sou um bom sócio", brinca Marco.

Formada em Publicidade e mãe de 3 filhos, Daniela morou no exterior e voltou com o desejo de se dedicar ao seu quarto "fruto", o sonho de se tornar empreendedora. Em uma conversa informal, viu em Marco e Renata Kerkmeester a característica que buscava para uma sociedade. "Eles me transmitiram a paixão que tem por este trabalho. A forma como eles se relacionam com os negócios é muito saudável. É isso que eu quero para a minha vida! Tenho certeza que vou passar bons momentos tendo este negócio junto de mim", diz Daniela.

Não apenas Daniela, mas toda a equipe do Santo Grão, se espelha na relação de Marco e Renata com o conceito Santo Grão. Prova disso é que, em um encontro com a brigada, um dos sócios perguntou aos colaboradores qual o tipo de treinamento que gostariam de realizar. A resposta foi: aulas de português e neurolinguistica, para que pudessem se expressar melhor e mais naturalmente no atendimento e no dia-a-dia, transmitindo de fato a transparência, autenticidade e espontaneidade tão característicos da marca. O sucesso foi tanto que parte da equipe da Oscar Freire, que concluiu os cursos, está indo para a nova loja no Itaim, perpetuando ali a lição aprendida.
Para a escolha do local onde seria aberta a nova unidade, Daniela Salotti pensou primeiramente no bairro, que faz um mix de comércio e residências. "Faltava um Santo Grão ali", diz ela. O ponto – na esquina com a rua Dr. Leopoldo – tem um quê de Santo Grão. A começar pela entrada, que abriga o despretensioso jardim de 90m², integrado com a rua, perfeito para tomar café da manhã com sol, ou no fim da tarde, um chardonnay, no happy hour. Ali, é possível se sentir fora do agito da capital paulista, sentado em mesinhas com guarda-sóis, e em contato direto com a natureza.
Ao entrar na casa, a primeira visão – e a mais bacana – é do espaçoso bar instalado ao fundo da loja, em um nível um pouco abaixo do piso, para que os clientes, sentados, vejam os baristas em ação na mesma altura de seus olhos. O projeto, do arquiteto francês Jean Jacques Sendra, foi elaborado de modo que a casa gire em torno dos baristas e, ainda, que cada ambiente tenha uma proposta diferente, como se fossem vários Santos Grãos dentro do Santo Grão.
O ambiente tem um quê dos bistrôs parisienses, despojados e elegantes ao mesmo tempo, com mesas em ferro e cadeiras na cor vermelho vivo. Nas laterais, mesas desenhadas com dimensões que oferecem conforto, acompanhadas por sofás e poltronas no estilo art-déco, compõem o clima tão característico das casas da rede.

Ao centro, há um lounge aberto, com pé direito alto e, à direita, uma grande mesa comunitária, usada por classificadores de cafés, promete ser mais uma das atrações para qualquer hora do dia. Ela está totalmente integrada ao ambiente, que conta ainda com uma estante de livros, revistas e jornais para aliar dois prazeres: a leitura e o sabor. "É isso que faz do Santo Grão um lugar único: a essência. Ela está nas pequenas coisas e é algo que não se copia", completa Daniela.
No mezanino, mais um lounge informal – com uma mini biblioteca – é visto ao sair da escada. Ainda no segundo andar, uma adega com 80 rótulos da preferência dos sócios, todos provados gota a gota antes de irem para a carta de vinhos, serão servidos em uma mesa para confraternizações e encontros de bebidas.

Mas, o destaque deste piso é o charmoso terraço, com uma grade vazada bem baixinha e vista quase completa do jardim.
Alguns detalhes da decoração, como a mistura de lustres garimpados no Bexiga e readaptados ao gosto dos proprietários - com gotas e canutilhos de vidros antigos e gomos de uvas de murano – certamente causam impacto no ambiente.

A chef executiva é Fabiana Agostini – que abriu as primeiras cozinhas do Santo Grão – e se aprofunda mais na essência dos alimentos, primando por frescor e qualidade. "Estamos buscando a cozinha de sutilezas, com alma. É a sutilidade que faz as diferenças", diz Marco Kerkmeester.
O cardápio traz mais opções de pratos principais e inovações em receitas exclusivas desta casa. Entre os prediletos dos proprietários, estão o Bacalhau no papelote (branquinho, bem fresquinho ao azeite extra virgem, tomate e cebola) para os que preferem uma pedida light; o Hambúrguer de picanha no prato ao molho de mostarda - mistura de mostardas francesas -, batatas assadas com alecrim e mix de folhas; o GreenCurry Beef - salada de rúcula com fatias de mignon e molho de curry verde picante; a Moqueca desconstruída (peixe branco com lascas de pimentões vermelhos queimados, cebola , tomate, azeite de dendê e coentro) acompanhada por arroz e pirão de peixe; o Pernil de cordeiro assado duas vezes (cocção de 6 horas) com legumes assados; o Escalopinho de vitela, grelhado ao fogo alto com molho de limão verde e batatas rústicas fritas e, ainda, o Duo de tartar salmão e atum temperado com azeite extra virgem, limão e dill.

Na sobremesa, Arroz doce brulé, clássico doce com a cobertura de açúcar queimado (misto de Brasil com França); o Tiramissú com mascarpone italiano; o Trio de minisobremesas (mini creme brulé, mini mil folhas e macaron de café) e o Petit gateau de gianduia com sorvete de creme são as indicações dos sócios.

A carta de cafés, consagrada nas demais unidades da rede, mantém-se intacta, com o blend Santo Grão e opções de diversas regiões do país. A carta de vinhos tem predominância de vinhos elegantes, do Velho e Novo Mundo.

Com tanta novidade, o novo Santo Grão não deixa dúvidas de que chegou para dar continuidade à longa viagem do grupo, com a promessa de levar um pouco de seu encanto e sabor para as ruas de muitos e muitos bairros brasileiros – e, quem sabe, de outras cidades também.

Santo Grão Jerônimo da Veiga
Rua Jerônimo da Veiga, n° 179
Tel. (11) 3071-3169
Horário de funcionamento: terça a domingo das 08h as 0h; segundas da 09h as 0h.
Cartões de crédito: Visa e Master Card
Área ao ar livre para fumantes / Banheiro adaptado para deficientes físicos / Ar condicionado / Internet Wi-Fi